В кофейнях стоимость стандартного стакана американо в начале 2026 года уже подскочила до 200–350 рублей. А зерновой кофе в магазинах за год подорожал на 25–30%. Почему это происходит, несмотря на отличный последний урожай в Бразилии, и что делать?

Анатомия кофейной чашки

В стандартном стакане кофе (200–250 мл) содержится всего 7–12 граммов молотого или цельного зерна. Остальное — вода, молоко, сахар, сиропы. По стоимости доля самого кофе в чашке напитка составляет 15–25%. Оставшаяся часть цены приходится на упомянутые ингредиенты и компенсацию аренды, налогов, зарплаты баристы и т. п. Соответственно даже если бы сами зерна кофе не дорожали, цена на готовый напиток неизбежно бы росла за счет увеличения стоимости других его составляющих.

Но и сами кофейные зерна дорожают, причем очень заметно. Килограмм зернового кофе в рознице в январе 2026-го обходится в 2000–2500 рублей (рост на 29% к 2025-му, по данным Росстата), а растворимого — до 4150 рублей/кг (+20%).

В целом, по подсчетам зампреда правления Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» Дмитрия Леонова, за минувший год биржевые цены на кофе взлетели более чем на 60%. В ближайшее время рост цен продолжится из-за введения обязательной маркировки кофе с 1 июля 2026 года: введение новой системы контроля качества потребует от участников рынка дополнительных затрат.

Почему так дорого?

В 2024 году Бразилия (70% мирового производства кофе) пострадала от засухи и заморозков, в результате урожай арабики упал на 10–15%. Это толкнуло биржевые цены вверх. А в России кофе подорожал на 25–60% к концу 2025-го из-за сложных импортных цепочек, ослабления рубля и инфляции.

В 2025-м Бразилия собрала рекордный урожай кофе — он оказался на 20% больше, чем в 2024-м, благодаря этому цены на биржах стабилизировались. Эксперты в связи с этим прогнозировали замедление роста цен на кофе в России до 10-15%.

Но в январе 2026-го поставки из Бразилии в Россию сократились сразу на треть — из-за логистических сбоев, таможни и переориентации экспорта на США и Европу. Поэтому снижения розничной цены не произошло.

 Таким образом, несмотря на отличный урожай минувшего года в Бразилии, кофе в России продолжит дорожать. Ключевые факторы:

Дефицит январских поставок. Меньше кофе на рынке — запасы тают, цены в магазинах и кафе вырастут на 20–25% уже этой весной.

Курс рубля и пошлины. Потенциальное ослабление национальной валюты может добавить 10-15% к цене импорта.

Инфляция и спрос. Потребление стабильно, но дорожающая логистика и повышение НДС до 22% толкают цены вверх.

«Конечно, при росте расходов поднимаются и цены. Я думаю, что рост цен на 20% год к году в принципе станет ожидаемым для отрасли», — полагает директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина» Сергей Митрофанов.

«Бариста, прощай»: почему людей в кофейнях заменяют роботы

Как отмечает доцент кафедры экономики и управления ИМЭС Люза Байгузина, рост цен на кофе в России в 2026 году может составить как 5–10%, так и 20–40% — в зависимости от развития ситуации на мировом рынке.

«Изменения в спросе на кофе, связанные с изменениями в потребительских предпочтениях или экономической ситуации, могут сильно повлиять на цены. Например, рост популярности кофе как предмета, как образа жизни может увеличить спрос», — полагает эксперт Байгузина.

Чтобы не разориться в условиях высокой конкуренции, владельцы крупных сетевых кофеен ищут антикризисные меры:

устанавливают роботов-бариста, способных за час приготовить до 80 порций напитка (покупка робота окупается лишь при высоком трафике);

вводят спешелти-форматы, предлагая клиентам элитные сорта кофе;

внедряют некофейные опции (травы, комбуча, популярный в СССР цикорий, матча, «золотое» индийское молоко с имбирем, корицей, куркумой и черным перцем) для удержания трафика.

Назад, в СССР: вспоминаем цикорий и комбучу

«Мы видим в цикории потенциал, в будущих сезонах планируем оставить такие напитки в классических вариантах и сделать один-два авторских напитка», — говорит руководитель отдела исследований и разработок Cofix Константин Медведев. В общем объеме продаж доля «напитка из СССР» достигает уже 6%, что эксперты считают неплохим показателем.

Введение новых форматов работы требует дополнительных затрат, поэтому рост цен в кофейнях в ближайший год неизбежен. Крупные сети (Verа Coffee, Tasty Coffee и другие) прогнозируют к концу года скачок на 20%. Мелкие кофейни, не способные адаптироваться к требованиям рынка, рискуют разориться. Что в таких условиях делать потребителям?

Согласно данным опросов, треть россиян ежемесячно тратят на кофе от 3000 до 5000 рублей. Молодежь поколения Z (зумеры) — наиболее активные потребители кофе, их траты составляют в среднем 53 000 рублей в год при покупке в кафе 3-5 чашек в неделю и цене стакана 300 рублей. При этом траты реальных кофеманов, выпивающих в общепите по 15 чашек в неделю, могут превышать 230 000 рублей в год. Очевидно, что при резком повышении цен на кофе многим зумерам придется менять привычки.

Как можно сэкономить на кофе?

По мнению участников рынка, путей экономии может быть несколько:

Искать акции в торговых сетях;

Переходить на робусту (она дешевле арабики);

Варить кофе дома (экономия до 70%);

Переходить на альтернативы: чай, цикорий, бабушкин «чайный гриб» — комбучу или домашние травяные сборы.