Люминесцентная и рамановская спектроскопия в промышленной обжарке кофе
Michael Chen
Senior Web DeveloperКак наиболее эффективно контролировать качество обжариваемого сырья? Ответ на этот вопрос дал Виктор Портнов, гендиректор ПКФ «Блюз».
Как правило, в традиционных производствах процесс контроля степени обжарки кофейных зерен осуществляется на основе косвенных признаков — температуры, времени обжарки и визуального контроля цвета. Однако такие подходы не позволяют гарантировать повторяемость результатов обжарки в условиях изменяющегося объема, состава и качества обжариваемого сырья.
Решение проблемы — использование стационарного малогабаритного раман-люминесцентного спектрометра. Прибор позволяет регистрировать изменения в химическом составе белковых структур в процессе термической обработки.
Как показывает практика, в условиях промышленной обжарки кофейных зерен этот метод не только применим, но и может быть встроен в системы автоматического контроля качества продукции обжарки.
О том, как использовать физико-химические изменения для определения степени обжарки кофе, читайте в полном материале, доступном только для подписчиков журнала
Автор текста: Виктор Портнов.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.