Итальянские ученые объяснили, как способ заваривания влияет на пользу чая
Michael Chen
Senior Web DeveloperУчёные из Италии проанализировали, как разные способы заваривания меняют состав и потенциальную пользу зелёного, чёрного и фруктового чая. В качестве отправной точки они напомнили, что зелёный чай связывают с поддержкой иммунитета, ускорением обмена веществ и благоприятным влиянием на белое вещество мозга, а чёрный чай, по данным журнала Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, может снижать риск сердечно‑сосудистых заболеваний за счёт защиты сосудов от атеросклероза.
В исследовании сравнивали три метода заваривания: традиционную гайвань, стандартный способ и френч‑пресс. С помощью масс‑спектрометрии и спектрофотометрии измеряли концентрации основных биоактивных соединений и связывали их с интенсивностью окраски настоя.
Авторы показали, что заваривание в гайвани наиболее эффективно для зелёного чая: при таком способе в настой переходит больше катехинов и эпикатехинов, что усиливает его антиоксидантный потенциал. В чёрном чае, приготовленном в гайвани, фиксировали повышенное содержание флавонолов, включая рутин.
Френч‑пресс, по данным работы, давал более высокие уровни антоцианов и фенольных кислот, особенно в случае фруктовых чаёв. Исследователи отметили, что более тёмный и насыщенный цвет напитка во многих случаях коррелировал с большей биологической активностью и повышенным содержанием полезных веществ, хотя окончательные выводы предлагают делать на основе инструментальных измерений, а не только внешнего вида.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.