С мая по ноябрь 2025 года впервые проводился Всероссийский кулинарный конкурс для поваров, кондитеров и бариста «Золотое сечение» гастрономического искусства. Мы решили взять интервью у Елены Гущиной, судьи конкурса, чтобы узнать больше о сути «Золотого сечения», его особенностях, а также о том, какие перспективы он открывает для российских специалистов в области гастрономии.

- Для чего был создан конкурс «Золотое сечение»?

– Главная цель конкурса – это развитие гастрономической и кофейной культуры в России, популяризация профессий бариста, поваров, кондитеров, повышение профессиональных знаний и мастерства участников Конкурса через работу с молочными продуктами.  

Развивающая цель конкурса – не просто оценить мастерство участников и выбрать лучших, но способствовать профессиональному росту каждого из них. Ценной составляющей нашего конкурса является наставничество экспертов-жюри на всех этапах – от подготовки до подробной обратной связи после соревнований, а также обширная образовательная программа. 

- Чем отличается регламент чемпионата бариста «Золотое сечение» от других подобных соревнований? 

– Регламент кофейной части конкурса – чемпионата бариста «Золотое сечение» – уникален. Он позволяет раскрыть все аспекты работы бариста – от классических навыков настройки помола до создания креативных по вкусу, текстурам и составу напитков с использованием нестандартных ингредиентов, например: сыра с благородной плесенью или сыра из козьего молока, грушевого или томатного сока.

- В чем состоит особенность формата участия?

– Отличием формата участия в конкурсе бариста «Золотое сечение» было разделение участников на 2 группы: юниоров и профессионалов. К юниорам относятся ребята, чей профессиональный путь составляет менее 2-х лет. К профессионалам – бариста со значимым опытом работы, более 2-х лет. 

- Сколько было участников?

– На первом этапе в конкурсе приняли участие 21 профессионал и 16 юниоров. Во второй этап прошли 14 профессионалов и 10 юниоров. В финал – 10 профессионалов и 4 юниора.

- Как набирались судьи?

– Судьями конкурса стали значимые люди в кофейной индустрии. Все судьи являются действующими главными судьями Российских кофейных чемпионатов. Обладают большим опытом в обучении бариста, разработке авторских напитков для барной карты кафе и ресторанов, а также энтузиастами в развитии кофейной культуры в России.

- Какие образовательные форматы были в рамках конкурса?

– Для участников чемпионатов была организована образовательная программа: практическая и теоретическая. Обучение происходило в несколько этапов. 

С момента анонсирования конкурса для участников проводились онлайн-семинары в телеграм-канале «Золотое сечение» гастрономического искусства. Участники могли вдохновиться авторскими рецептами судей чемпионата и задать интересующие вопросы, в том числе по участию в конкурсе.

На офлайн части все участники имели возможность отточить свои навыки создания рисунков на капучино совместно с многократным чемпионом конкурсов по латте-арту в России Полиной Нотик. 

Много внимания было уделено мастерству создания напитков – миксологии и продающей барной карте. 

Были разобраны вопросы формирования эффективных команд и применение навыков эмоционального интеллекта в сервисе с гостем. 

Для участников конкурса «Золотое сечение» была организована экскурсия на ближайшее кофейное производство на территории ВДНХ, где они могли на расстоянии вытянутой руки рассмотреть все этапы производства кофе.

И самое главное – в теплой дружеской атмосфере конкурсанты смогли обменяться знаниями и навыками друг с другом, а кто-то даже нашел новых друзей.

- Какие основные правила конкурса?

– Конкурс длился в течение полугода. Основным правилом на всех этапах было использование продуктов брендов Parmalat, Santal, President и Galbani в рецептуре напитков. 

На первом этапе конкурсанты должны были прислать видео с презентацией одного из 2-х своих авторских напитков, технологические карты которых они должны были предоставить для оценки судьям. И защитить перед судьями концепцию создания своих напитков.

На втором этапе участники демонстрировали навыки работы с молоком – взбивание и приготовление капучино на скорость, а также презентовали один из разработанных ранее напитков. 

В финале участники соревновались в умении составлять вкусовые пары кофе с сырами President и/или Galbani и кофе с соками Santal. Проходили тестирование своих вкусовых рецепторов – каптестинг кофе с молоком или сливками различной жирности Parmalat. Презентовали второй напиток судьям. 

-  Какими навыками должен обладать бариста, чтобы принять участие в «Золотом сечении»?

– Помимо классических навыков бариста должны обладать следующими: умение работать с различными продуктами для создания уникальных авторских напитков для продающих барных карт. А также важным качеством бариста на конкурсе является умение презентовать свои концептуальные напитки. 

- Какой, по вашему мнению, был самый креативный напиток?

– Очень трудно выделить один напиток, так как на разных этапах ребята удивляли креативностью создания вкусовых сочетаний продуктов в напитке. 

Одним из популярных и креативных сочетаний стало сочетание кофе с томатной пастой, соком и сыром с благородной плесенью. Участники поражали креативностью подходов к созданию напитков и использованию нестандартных для кофейной карты методов приготовления. Было очень приятно, что юниоры не уступали, а иногда и превосходили профессионалов в креативности создания напитков.

Также помимо заготовленных напитков участники в процессе выполнения заданий финального этапа создавали потрясающие вкусовые пары кофе с сырным пейрингом – эти сочетания позволяли получить новый вкусовой опыт, переворачивая привычное понимание сочетания и потребления этих продуктов в повседневной жизни.

- Какие планы по развитию «Золотого сечения»?

– Первый российский конкурс «Золотое сечение» был высоко оценен профессиональным сообществом, он нашел свою «нишу». Наша компания оценивает его как успешный проект и планирует проведение конкурса в дальнейшем. Будем ждать большого отклика в следующем году.