Ученые исследуют ферментацию настоя кофе с помощью чайного гриба
Michael Chen
Senior Web DeveloperСинергию комбучи и кофе подтвердило исследование Сеульского национального университета (Seoul National University, SNU), которое было опубликовано весной 2025 года. Ученые исследовали, как культура чайного гриба SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) – симбиотической колонии бактерий и дрожжей – ведет себя при ферментации кофе, а не чая. Для этого приготовили кофейный настой, внесли в него культуру SCOBY и ферментировали в течение нескольких суток, измеряя химический состав напитка на разных этапах. Через 12 часов уровень кофеина вырос примерно на треть, затем стабилизировался, при этом содержание антиоксидантов и фенольных соединений увеличилось более чем вдвое по сравнению с исходным данными. По мере брожения снижалось количество сахаров, возрастала кислотность и появлялась легкая газированность. Сенсорные тесты зафиксировали новые фруктово-кислотные оттенки во вкусе. Авторы исследования пришли к выводу, что ферментированный кофе может рассматриваться как перспективный функциональный напиток, однако его влияние на организм при регулярном употреблении требуют дальнейшего изучения.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.