Как рождается шоколад? Это долгое изучение продукта или пришедший во сне рецепт, или искусство обжаривания какао-бобов, которые рано или поздно дают свои плоды? Чтобы не гадать, в чем секрет шоколада, получившего премию «Шоколад года» в номинации «Bean-to-bar chocolate горький, Single Origin», мы задали несколько вопросов Андрею Демину, основателю бренда ALVACACAU.

- Андрей, есть ли какая-то история у шоколада-победителя, в чем его особенность?
- Большой истории нет.  Я выбрал эти бобы ещё 3 года назад, когда формировал ассортимент. Этот шоколад, можно сказать, ждал своего часа.  Главная его особенность — это какао-бобы и профессионализм фермеров! Ферма Мва, производящая эти бобы, систематически выигрывает мировые конкурсы, а повторяемость результата - признак мастерства. И конечно же, важна обжарка, в которой главное - не переборщить с термической обработкой, чтобы не потерять вкусоароматику.

- В чем особенность именно Филиппин?
- Филиппинское какао обладает очень комплексным и сбалансированным профилем. Это большая редкость, когда в одном продукте сочетаются кислотность, ореховость, цветочность и ещё огромное множество дескрипторов, но при этом все в балансе, и благодаря этому не создается впечатление сборной солянки.

- Насколько вы ожидали, что победите со своим шоколадом, или это была неожиданность?
- Вероятность была достаточно высокая, так как выдающийся вкусовой профиль обязательно оценят на любом конкурсе.

- Какими были отзывы судейской коллегии, если помните, и как отреагировали на шоколад ваши клиенты?

- Конкретных отзывов не помню, но все они были исключительно положительными. Нашему сообществу всегда нравился этот сорт, а медаль это просто подкрепила.

- Куда вы поставляете ваш шоколад, есть ли международные заказы? Где его можно найти в продаже?

- Можно найти на нашем сайте alvacacau.ru и на маркетплейсах, а также в нашей кофейне на Смоленском бульваре, 24, строение 2. Есть заказы в ближнее зарубежье, но в планах расширять географию.

Текст: Алёна Величко