В НГТУ НЭТИ разрабатывают технологию для полезных напитков на основе зеленого чая
Michael Chen
Senior Web DeveloperТакие напитки обладают высокой антиоксидантной активностью и помогают укреплять иммунитет.
В Новосибирском государственном техническом университете НЭТИ оптимизируют технологию микрокапсулирования экстракта зеленого чая для производства функциональных продуктов питания, в частности напитков, укрепляющих иммунитет и служащих профилактическим средством против различных заболеваний. Об этом рассказали в пресс-службе вуза.
В рамках данного проекта на кафедре технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ занимаются разработкой технологии микрокапсулирования экстракта зеленого чая для производства эффективной биологически активной добавки. Важно найти оптимальное соотношение ее компонентов для обеспечения усвоения антиоксидантов в организме и защиты их от окисления. Разработанная добавка может стать компонентом функциональных продуктов питания, например, напитков. При разработке функциональных напитков с использованием добавки были протестированы различные жидкие пищевые основы, включая нейтральные и терпкие ягодные напитки. Терпкие ягодные напитки были определены как оптимальная основа, поскольку их выраженный вкус эффективно маскирует горький и вяжущий вкус катехинов (антиоксидантов зеленого чая), что позволяет использовать более высокие концентрации добавки без ущерба для сенсорных свойств.
Уникальность данной разработки заключается в применении прогрессивной технологии микрокапсулирования для производства продуктов питания. Несмотря на свою эффективность, эта технология мало распространена в России. Еще одна особенность заключается в том, что при потреблении обычного зеленого чая человек получает очень низкую концентрацию антиоксидантов, а в функциональном напитке — более 15% от суточной нормы. В настоящее время исследование находится на стадии доклинических испытаний разработанных образцов.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.