Исследование: кофе средней обжарки содержит больше кофеина, чем кофе темной обжарки
Michael Chen
Senior Web DeveloperКоманда Закари Линдси проанализировала взаимосвязь между химическими свойствами кофейных зерен с помощью различных сценариев обжарки и заваривания. Команда сосредоточилась на эфиопских зернах натуральной и мытой обработки.
Некоторые исследователи полагают, что определили идеальные сочетания вкуса и кофеина, содержащиеся в идеальной чашке кофе. «Более 20 лет назад я слышал, как бариста утверждал, что в темной обжарке больше кофеина, но десятилетие спустя я столкнулся с противоположной идеей, что светлая обжарка – король кофеина. Тем не менее, я не смог найти никаких убедительных данных», – объясняет Закари Линдси , доцент кафедры физики в колледже Берри в Джорджии, как сообщается в Popular Science .
Команда Закари Линдси проанализировала взаимосвязь между химическими свойствами кофейных зерен с помощью различных сценариев обжарки и заваривания. Команда сосредоточилась на натуральных и промытых обработанных эфиопских зернах.
- При выборе метода заваривания главной целью было внедрение процедуры, которая позволяла бы стабильно производить напитки с широким диапазоном выходов экстракции, изменяя только время заваривания, — продолжает Линдси.
Результаты дали представление о 30 уникальных комбинациях кофе на микроскопическом уровне. Команда использовала высокоэффективную жидкостную хроматографию для оценки молекулярного состава. Исследование пришло к выводу, что в среднем в кофе светлой и средней обжарки содержится больше кофеина, чем в более темных вариантах.
Однако, более темная обжарка имеет более высокий уровень кофеина, когда пористость и выходы экстракции были одинаковыми для всех сортов. В заключение, чтобы иметь больше кофеина в течение дня, предпочтительнее потреблять смесь средней обжарки.h
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.