Фонд науки о кофе и Университет прикладных наукЦюриха запустили новый исследовательский проект
Michael Chen
Senior Web DeveloperCoffee Science Foundation и ZHAW объединяются для изучения влияние физических дефектов зеленого кофе на сенсорные характеристики, формирование аромата и состав зеленых зерен. Этот проект, возглавляемый исследователями из Центра передового опыта в области кофе в ZHAW, направлен на пересмотр и оценку соответствующих дефектов, подробно описанных в Системе классификации зеленого кофе (GCCS) Ассоциации специального кофе (SCA) и новой Оценке ценности кофе (CVA). Хотя Система классификации зеленого кофе SCA и другие системы классификации кофе существуют уже более века, это первый исследовательский проект, направленный на предоставление надежных научных доказательств для информирования о стандарте зеленого кофе.
Как отмечает исполнительный директор Coffee Science Foundation Питер Джулиано, нынешние стандарты основаны на традициях, а не на науке.
Предщстоит работа по определению новых критерии, основанные на данных, чтобы оценить, как наличие физических дефектов влияет на качество кофе, уточняет заместитель руководителя Центра совершенствования кофе (CEC) в ZHAW Само Смрке.
Исследование будет сосредоточено в первую очередь на сенсорных свойствах, но также будет включать химический анализ, с помощью которого исследователи надеются определить причины дефектов и возможные риски для здоровья (если таковые имеются), связанные с дефектными зернами.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.