За последние годы число заведений bubble tea на Юге выросло в десятки раз. И, хотя до пиковых показателей Москвы и Санкт-Петербурга Ростову и Краснодару пока далеко, все предпосылки для такой динамики уже видны. Сегодня сладкие напитки с шариками из тапиоки любят не только подростки, но и более взрослая аудитория. В чем секрет популярности этого продукта, почему южный бизнес делает ставку на bubble tea и сколько еще продержится этот тренд, выяснял «Эксперт Юг».

Первые бизнес-идеи о продаже bubble tea в России стали звучать лет 15 назад. Спустя годы сладкий напиток с добавлением чайной основы, молока, различных сиропов и шариков тапиоки стал крайне популярен в нашей стране. А за последние пару-тройку лет на Юге произошел целый бум заведений, предлагающих большой ассортимент ярких напитков. «Баблтишные», как часто называют владельцы свои кафе, особенно любят подростки. Однако за эти годы аудитория заметно повзрослела — в числе покупателей сегодня нередко можно увидеть людей более старшего возраста и даже пенсионеров.

Bubble tea: как шарики тапиоки захватили Юг России

По одной из версий, чай с шариками придумали на Тайване еще в 80-х. В основе этого напитка — тапиока. По сути это крахмалистый продукт, который получают из корней маниоки — растения, произрастающего в Южной Америке и Азии.
В нулевых bubble tea открыли для себя европейцы. С 2009 года этот напиток приобрел бешеную популярность у местных жителей. В России первое заведение, хотя, правильнее здесь будет сказать «точка», с модным чаем появилось в одном из московских аквапарков в 2012 году. Спустя четыре года в ее создатели выстроили сеть из 135 точек, плюс, больше 200 были открыты по франшизе. Сегодня точки сети можно найти в самых разных городах — от Сахалина до Сочи, а в меню заведений представлены более 1450 вариантов напитков. 
Спустя годы интерес к этому продукту только продолжил расти. Так, по данным сервиса 2ГИС, лидером по темпам открытия в РФ с октября 2023 по октябрь 2024 года стали заведения, предлагающие bubble tea. За указанный период количество таких точек увеличилось на 14%.

Изначально в регионах этот тренд развивался более медленными темпами. Например, на Юге настоящий bubble tea-бум произошел лишь три года назад. С тех пор количество точек с яркими напитками ежегодно увеличивается. В Краснодаре, по данным за 2023, было зарегистрировано больше 130 таких заведений, а всего в российских города-миллионниках число точек уже превысило 2 тыс. Помимо кубанской столицы лидерами по количеству «баблтишных» на Юге стали Ростов-на-Дону и Волгоград.
«Баблтишные” стали так популярны в связи с внедрением азиатской культуры в целом. В России есть спрос на китайскую, корейскую продукцию. Сегодня есть множество видеоигр с атрибутами, которые переходят в реальную жизнь - это статуэтки и, в том числе еда и напитки. Но продукт зашел преимущественно за счет соцсетей, где активно распространялись видео с такими напитками и жующими людьми. Сюда стоит добавить и популярность k-pop-культуры в России.

Подробнее…