Текст: Анна Козел 

В рамках ежегодной Премии «Обжарщик года» звание лучшей компании в обжаривании кофе присуждается по итогам подсчета баллов, которые судьи выставили за кофе произвольного обжара всем полуфиналистам. В этом году статус лучших у Tasty Coffee, г. Ижевск.  

Рассказывает обжарщик и Q-грейдер Тихон Анисенков, который и принес победу компании: 
- В премии «Обжарщик года» мы работаем в команде, вне зависимости от того, кто участвует, и финальные решения принимаем вместе. В данном случае идею бленда подал наш директор Михаил Шаров. Разумеется, хотелось победы, поэтому решили действовать нестандартно. На произвольную обжарку большинство участников выставляют мытые чистые Кении и Эфиопии, потому что в основном только такие сорта проходят по регламенту Премии и достаточно хороши по оценкам и потенциалу. При таком раскладе трудно выделиться. Но почему-то никто не решался делать бленд, хотя правила не запрещают. Мы рискнули и стали экспериментировать с блендами кофе, перепробовали много вариантов из разных микролотов.  

Бленд состоит из 70% Кении Кии Риангоро и 30% Эфиопии Тесфай 36 часов. Оба лота мы нашли во время командировок в эти страны в начале 2023 года. Кения Кии Риангоро – кофе разновидностей SL28 и SL34, который обработали классическим мытым способом с этапом сухой ферментации в течение 18 часов. Это лот со станции Тангаини, регион Муранга в центральной части Кении. Эфиопия Тесфай 36 часов – кофе, который обработали натуральным экспериментальным способом с этапом предварительной ферментации в мешках. Этот лот обработали специально для нас на станции Гери в регионе Челчеле: сотрудники станции вручную перебрали 8 тонн ягод, а затем погрузили в мешки на 36 часов. Ягоды сушились на африканских кроватях 20 дней, пока уровень влажности не достиг целевых 11,5%. В результате мы получили около 1200 кг зелёного кофе, из которого вышло около тонны обжаренного.  

Сильные стороны лота – сладость и букет. Яркая Кения и сладкая ягодная Эфиопия идеально слились вместе. Лоты были свежие и на момент первого этапа конкурса еще не были введены в прайс. Жарились они по отдельности и смешивались в пост-бленде, так как каждый сорт лучше прожаривался соло. Бленды для чемпионатов – редкость, что объяснимо: трудно найти баланс, нужно много экспериментировать с сочетаемостью кофе, выбирать между пост-блендом или пре-блендом. В продаже данный лот получил название «Батч-Брю Африка» и обжаривался под фильтр. Это был яркий кофе с нотами клубники, манго, красной смородины, молочной карамели и какао. Кислотность - выше среднего уровня, плотность готового напитка - средняя. Наши Q-грейдеры оценили его на 87,5 баллов. В зернах лот продавался по цене 899 ₽/250 г и 3059₽/1000 г в розницу. Для обжарки использовали ростер Loring. 

Полина Владимирова, Q-инструктор, главный судья конкурса, «Человек года» в кофейной индустрии 2022 г. поделилась своими оценками бленда-победителя: 

- Ассортимент на столах у судей был более сладким, чистым и сбалансированным в сравнении с предыдущим годом. На использование блендов в Конкурсе никогда не было ограничений, мы поддерживаем свободу творчества, выход из привычных рамок, и обжарщики наконец-то услышали эту идею.  

Вообще кофейные бленды на рынке присутствуют достаточно давно, но в прошлом они, увы, часто создавались только ради употребления остатков старого или не очень качественного кофе. Отсюда у многих предвзятое отношение. Очень рада, что в этот раз участники вышли с блендом – все получили новый опыт и более богатую, комплексную чашку. У лота-победителя было длительное послевкусие, интересная сочность, с каждой температурой кофе раскрывался по-новому. Но важно отметить, что выиграл он не просто из-за необычности микса зерна, а благодаря богатству вкусов и синергии сортов.