Замер, но не сломлен: как изменился рынок спешиалти кофе за три года
Michael Chen
Senior Web DeveloperСергей Митрофанов, бренд-менеджер компании по обжарке кофе The Welder Catherine, рассказывает, как изменились стратегии развития кофейных компаний, как трансформировались потребительские привычки, и как в целом период продолжительной турбулентности влияет на перестройку кофейной индустрии.
Каждую минуту в мире выпивают более двух миллионов чашек кофе, а по общему объему продаж кофе занимает четвертое место среди самых потребляемых напитков в мире. Высокая популярность кофе, в том числе и на российском рынке, делает этот продукт чрезвычайно ликвидным — маржинальность может быть разной, но нет сомнений в том, что она стабильна и гарантирована. Казалось бы, все это позволяет компаниям чувствовать себя вполне уверенно на фоне практически любых событий: люди покупали, покупают и будут покупать кофе, потому что это давно не просто продукт, а образ жизни. Это касается не только коммерческого кофе, которому принадлежит более 90% от всего производимого объема в мире, но и спешиалти. Несмотря на малую долю на рынке, он успел создать вокруг себя настоящую культуру и за последние 15-20 лет прочно прижился в России. По определению Coffee Quality Institute (CQI), кофе получает категорию спешиалти, если сертифицированный специалист — Q-grader — оценивает его на 80 баллов и более по 100-балльной шкале специального протокола. То есть речь идет о кофейных зернах (как правило, арабики) высокого качества, которым уделялось особое внимание на всех этапах производства: выращивание, сбор, обработка, транспортировка, обжарка и приготовление, а путь такого кофе прослеживается от куста до чашки.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.