Немецкая кофейная ассоциация представила результаты нового исследования по экстракции эспрессо
Michael Chen
Senior Web DeveloperПрогнозирование на основе модели позволило создать контрольную диаграмму приготовления эспрессо, которая позволяет прогнозировать и сравнивать изученную кинетику экстракции при различных температурах и скоростях потока.
Немецкая кофейная ассоциация и Исследовательская ассоциация немецкой пищевой промышленности (FEI) завершили междисциплинарный исследовательский проект по кофе в мае 2023 года. Целью проекта было использование математической модели для описания изменения концентрации коф, сенсорно-активные компоненты при приготовлении кофейного напитка. Ключевыми переменными являются температура, давление / расход и размер частиц.
Предыдущие исследования показали, что температура воды, давление или скорость потока, а также размер частиц влияют на вкус. В целом эксперты отметили, что влияние всех трех контрольных переменных на сенсорно-релевантные компоненты в пределах исследованного диапазона было небольшим.
Чтобы перенести результаты исследований в коммерческое приложение, специалисты работают над приложением Espresso Brewing Control. В виде графического пользовательского интерфейса он показывает результаты в игровой форме. Приложение и знания, полученные в этом проекте, позволяют более целенаправленно управлять экстракцией эспрессо, например, определять оптимальное целевое количество напитка при заданной скорости потока и температуре.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.