Найден способ сделать вкуснее шоколад без сахара
Michael Chen
Senior Web DeveloperУчёные выяснили, что обжаривание какао-бобов дольше и при более высоких температурах позволяет создавать продукты, содержащие 100% шоколада и не содержащие сахара. При этом они будут вкусными.
Учёные изучили 27 образцов 100-процентного шоколада, изготовленного из какао-бобов, обжаренных с разной интенсивностью. 145 человек приходили в центр к исследователям в течение пяти дней подряд, оценивая пять разных образцов.
Исследование подтвердило, что горечь и терпкость отрицательно связаны с симпатиями потребителей. Эти качества в шоколаде можно уменьшить за счёт оптимизации обжарки. Учёные сообщили, что более интенсивные условия обжарки, такие как 20 минут при 171 градусе по Цельсию, 80 минут при 135 и 54 минуты при 151 градусе привели к тому, что потребители стали считать несладкий шоколад наиболее приемлемым.
Учёные изучили 27 образцов 100-процентного шоколада, изготовленного из какао-бобов, обжаренных с разной интенсивностью. 145 человек приходили в центр к исследователям в течение пяти дней подряд, оценивая пять разных образцов.
Исследование подтвердило, что горечь и терпкость отрицательно связаны с симпатиями потребителей. Эти качества в шоколаде можно уменьшить за счёт оптимизации обжарки. Учёные сообщили, что более интенсивные условия обжарки, такие как 20 минут при 171 градусе по Цельсию, 80 минут при 135 и 54 минуты при 151 градусе привели к тому, что потребители стали считать несладкий шоколад наиболее приемлемым.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.