На Центральном рынке Москвы появилось необычное для такой торговой площадки, хотя и обновленной, заведение - «Шоурум Торрефакто». КИЧ не мог не обратить внимание на это событие и сразу же предложил его соучредителю Андрею Макарову рассказать широкой аудитории о том, как возникла идея шоурума, какова концепция этого проекта и вообще, о том, почему необходимо знакомить людей с высококачественным кофе.

Расскажите немного о себе, о бизнесе до открытия шоурума.
- Нас трое партнеров, это в сумме - более 60 лет опыта в разных сферах бизнеса - IT, автоиндустрия, банковский ритейл, нефть, управление стартапами, ресторанный бизнес. Опыт как предпринимательский, так и работы по найму в малых, средних и гигантских компаниях. Знаем друг друга более 20 лет, и что самое ценное - по совместной работе, поэтому уровень доверия очень высокий.

Мы решили сложить этот опыт и финансы, чтобы сделать новую интересную историю в фуд-ритейле и кофейном бизнесе. Нам помогает большой нетворк в кофейной индустрии, знание продукта. Хотя некоторые вещи приходится делать впервые — это безумно интересно и тоже питает нас энергией.

Как к вам пришла идея открыть первый шоурум Torrefacto?

- Я знаком с «Торрефакто» уже больше 3-х лет. Познакомил нас мой сын Николай, он там работает на одной из ключевых позиций. До этого я был, что называется, «обычным» любителем кофе - пил регулярно, много, с удовольствием и был уверен, что мне этого достаточно. Мой взгляд радикально поменяла встреча со свежеобжаренным кофе от «Торрефакто». Понравилось сразу. Абсолютно другой напиток. Стало понятно, что эта тема намного шире и интереснее, чем я себе представлял. Потом появились шоколад и чай, тоже приятно удивили. Изучил подробно, что компания делает, познакомился с учредителями, съездил на производство. Там я понял: это очень крутая команда, которая умеет делать продукт высочайшего, возможно уникального качества. Нужно обязательно дать возможность людям увидеть, попробовать и приобщиться. Вот так летом 2021 года и родилась идея открыть шоурум.

До этого все 10 лет продукцию «Торрефакто» можно было купить только в интернет-магазине. Наш проект выводит этот прекрасный, уже проверенный продукт в офлайн, на новую аудиторию.

Мы очень тесно связаны с компанией «Торрефакто», делаем по сути одно общее дело, хотя наша команда полностью самостоятельна в решениях, касающихся стратегии и тактики офлайн продаж.

Как подбирали место?

- С самого начала было понимание, что продукты «Торрефакто» уникальные. А значит, и представлять потенциальным покупателям их надо там, где люди готовы искать, пробовать, удивляться, общаться. В тех местах, которые являются площадками для гастрономических фестивалей и, в то же время, магазинами. Такие места появились в Москве относительно недавно, но быстро приобрели популярность. Это обновленные рынки.
Заявка с презентацией проекта была подана на все рынки Москвы. Но, увы, на лето и осень 2021 года (не знаю, что было до и что будет после) мест на рынках не было. Ждали. И вот в ноябре 2021 года от Центрального рынка поступило предложение. Оно было уникально тем, что мы могли открыть в этом месте не только магазин, но и кофейню. Бизнесы разные, но очень созвучные по духу «Торрефакто»: можно не только посмотреть, пощупать, понюхать, получить консультацию, попробовать, но и приобрести готовый напиток. А это для продвижения наших продуктов очень важно.

Почему именно «шоурум», а не просто магазин? Ведь понятие «шоурум» в России чаще используется для пространства, где продается определенный вид товаров (одежда, мебель, техника), но никак не кофе.

- Когда вы заказываете в интернете, что вы видите? Картинку с упаковкой, объясняющий текст, возможно, отзывы. Это важно, но кофе — это же про чувственный опыт - аромат и вкус. Взять пачку, ощутить запах из клапана, налить только что заваренный фильтр, сравнить вкус разных обжарок — это очень круто.

И такую уникальную возможность мы даем нашим гостям. До пяти раз в день делаем правильный помол, завариваем в капельных машинах несколько разных сортов из разных обжарок. Можно пробовать, можно сравнивать, можно общаться с нашими консультантами, задавать вопросы.

Так что, если быть точными, у нас show and tasting room. Но в русском языке пока есть только заимствованное «шоурум».

Чем вы отличаетесь от обычных офлайн или онлайн магазинов?

- Мы продаем очень крутой, но пока еще недостаточно знакомый широкой аудитории продукт. Наш свежеобжаренный кофе, шоколад bean-to-bar — это такой очень тонкий баланс, с одной стороны сделанный с любовью крафт, с другой — результат работы зрелого, хорошо контролируемого производственного процесса. Мало общего со стандартным фабричным продуктом.

И нам нужно помочь гостю увидеть, ощутить эту разницу во вкусе и в свойствах. В итоге — раскрыть новые стороны, казалось бы, знакомого продукта, показать путь к новому опыту. Это для неофитов. Для опытных ценителей — сравнить особенности приготовления, поговорить на одном языке о вкусовых тонкостях.

Наверное, в этом просвещении и приобщении - основное отличие.

Есть ли у вас определённый концепт? Как этот концепт отражается в вашем шоуруме?

- Наш концепт очень прост – все что выработало Torrefacto за 10 лет, показать лицом. В нашем шоуруме весь кофе структурирован по типам обжарки, сортам, вкусам. Мы никогда не предлагаем гостям просто продегустировать напитки и продукты. Мы подробно рассказываем в какой обжарке или в каком сорте кофе какие вкусы и почему. И очень частое явление, когда, например, мы слышим в начале: «Я кислое или горькое не пью», - а после рассказа и пробы выясняется, что таких понятий не существует, так как в каждой кислинке или горчинке присутствует целый букет вкусов. И наш посетитель становится покупателем, но покупателем, который приобрел то, что подходит именно ему.

Получается, что наш концепт – нести кофейную культуру в массы, знакомить людей с продукцией «Торрефакто», помогать каждому найти свой вкус.

Что можно у вас приобрести?

- Мы подобрали самые популярные сорта кофе четырех видов обжарки по статистике продаж сайта – 20 видов. Еще 7 сортов шоколада и 20 видов чая. Свежеобжаренный кофе в дрип-пакетах и капсулах.

Сейчас внимательно слушаем наших гостей, анализируем запросы, будем расширять линейку, чтобы все смогли найти свой продукт.

Еще есть кофейные аксессуары, все потрясающего качества – чашки, кофейные мельницы, прессы, воронки. Их пока немного, но спрос есть, возможно будем увеличивать ассортимент.

Есть ли у вас кофейня, какой ассортимент напитков можно в ней попробовать?

- Мы сначала сомневались - нужно ли в шоуруме предлагать классические молочные напитки на основе эспрессо. Все-таки вкусовые оттенки свежеобжаренного кофе лучше раскрываются в черном фильтр-кофе.

Но наши гости так настойчиво спрашивали капучино, что мы решили - надо! Уже через неделю у нас стояла новая «Симонелли», которая сразу оказалась очень популярной. Заодно наши бариста получили шанс полностью раскрыть свои таланты.

Мы предлагаем все традиционные для кофейни напитки: эспрессо, американо, капучино, латте, раф, чай, какао, матча.

Все напитки, естественно, готовятся только на основе продуктов «Торрефакто».

Скоро хотим добавить новую фичу от «Торрефакто» - орехи и сухофрукты. Все натуральное, без добавок, потрясающего вкуса и очень подходит как закуска к чашечке кофе.

С какими трудностями вам пришлось столкнуться, организовывая открытие в период ограничений?

- К счастью, ограничения нас пока не коснулись, а вот трудности были.

По условиям, которые действуют на всех рынках, после принятия решения и подписания договора аренды дается очень мало времени на открытие. Это оправдано, и в этом заинтересованы обе стороны. Но представьте, что вам надо открыть магазин за две недели, а у вас ничего: пустое помещение без ремонта, нет оборудования, нет коммуникаций, документации и т. д. Тем, кто открывает не первую торговую точку, легче. Нам было очень трудно, но мы справились.
Второй вызов случился почти сразу после открытия. Мы ведь открылись за две недели до Нового года. В самом центральном месте Москвы. Людям нужны подарки. Здесь была основная задача быстро понять, что хочет клиент, для кого подарок, какой вкус предпочтительнее, и быстро собрать продукты в подарочную коробку. Но этот вызов хоть был и не легкий, но очень позитивный, так как сопряжен с живым общением.

Не знаю, какие трудности еще будут, а они обязательно будут, но мы очень верим в свои продукты, в производство, в компанию и, что самое главное, в людей «Торрефакто», благодаря которым вот уже 10 лет и рождаются такие вкусные продукты. Так что преодолеть можно все, если есть цель, а она у нас точно есть.

Какое развитие в будущем вы видите для вашего проекта, планируете ли еще открытия, если да, по какому формату (собственные, франшизные)?

- Ну об этом пока говорить очень преждевременно. У нас такое количество планов и решений, которые мы должны реализовать в первом шоуруме и посмотреть, что получится, что к данному разговору можно вернуться не ранее чем через 6 месяцев. Одно могу сказать: планы по развитию точно есть.