[su_button url="/publications/subscribe-to-publications/" target="blank" style="soft" background="#e8eaeb" color="#060706" size="4" radius="5" text_shadow="0px 0px 1px #d3b6a0"]ПОДПИСАТЬСЯ[/su_button] [su_button url="https://coffeetea.store/product/kich-6-2021-elektronnaya-versiya" target="blank" style="soft" background="#e8eaeb" color="#060706" size="4" radius="5" text_shadow="0px 0px 1px #d3b6a0"]КУПИТЬ[/su_button] [su_button url="https://coffeetea.ru/publications/read-magazine-online/" target="blank" style="soft" background="#e8eaeb" color="#060706" size="4" radius="5" text_shadow="0px 0px 1px #d3b6a0"]ПОЛИСТАТЬ[/su_button]

Шестой выпуск журнала «КиЧ» предлагает читателям свежие аналитические данные, описывающие цены на кофе в кофейнях за 2 месяца (по состоянию на начало декабря), а также статистические данные за 3-й квартал 2021 года по объемам импорта в РФ чая, зеленого кофе и какао

Для тех, кто привержен культуре кофе, чая и какао в рубрике «КиЧ рекомендует» предлагаются 11 актуальных советов о том, куда пойти, что почитать, как отдохнуть, что попробовать. А «Новинки сезона» радуют новыми оригинальными решениями и вкусами.

Под занавес 2021-го года колумнисты «КиЧ» делятся своим мнением о наиболее важных для рынка чая, кофе, какао, шоколада событих, идеях и трендах. И рассказывают об ожиданиях и надеждах в Новом году.

Рубрика «В фокусе» на этот раз посвящена рассказу о том, как будет проходить очередная выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo в 2022-м году. По просьбе редакции руководитель проекта и его идейный вдохновитель Юлия Чантурия подробно рассказывает об одном из ключевых событий индустрии.

В фокусе внимания этого выпуска «КиЧ» находится тема наступления кофе и кофейных традиций на такую чайную страну, как Китай. Аналитик Euromonitor International приводит данные, подтверждающие привлекательность этой страны для международных и местных игроков в таких сегментах рынка, как общепит и продовольственная розница.

Своими наблюдениями и размышлениями о том, как можно сочетать чайный бизнес с различными другими направлениями, с читателями делится основатель бизнес-проектов в форматах чайных домов и чайных комнат, работающий в этом направлении уже более 10 лет.

Резкий рост биржевых цен на кофе, наблюдаемый в последнее время, постепенно рождает все больше и больше вопросов у участников рынка. Как долго это продлится, поменяется ли ландшафт кофейного рынка, нужно ли пересматривать стратегию собственного развития и как, выдержит ли текущая бизнес-модель нынешние вызовы и т. п.? На эти и другие вопросы отвечает эксперт кофейного рынка Валентина Моксунова.

Последнее время новостной контент освещения событий, связанных с крупными российскими производителями чая и кофе, сместился в сторону небольших крафтовых компаний и сегмента HoReCa. И приходится с сожалением признать, что происходит это неспроста — новости отражают реально происходящие процессы. О причинах этого процесса и возможных решениях размышляет опытный эксперт по чайному рынку Станислав Илларионов.

В рубрике «Апгрейд» какао-блогеры делятся тем, как решили на практике проверить возможности сочетания таких продуктов, как кофейные микролоты и bean-to-bar шоколад. О том, как они изучили опыт фудпейринга, собрали пары кофе-шоколад, устроили открытые семинары и даже выпустили новогодний набор пейринга читайте в номере.

Сегодня в современной китайской чайной культуре России существует мало обсуждаемая, но при этом крайне важная проблема. Встречаются люди, которые продают китайский чай, но не разбираются в нём, либо имеют поверхностные или нефундаментальные знания. О концепции эффективного обучения работников чайной индустрии и трех треугольниках понимания чая рассказывает культуролог, исследователь чайной культуры. Завершает номер подборка из нескольких необычных и экзотических напитков на основе чая, кофе, какао и шоколада, приготовить которые совсем несложно. Они будут очень кстати в предстоящие праздничные дни.  

04

КИЧ РЕКОМЕНДУЕТ

06

НОВИНКИ СЕЗОНА

08 КОЛУМНИСТЫ

ИТОГИ 2021-ГО ГОДА

12 В ФОКУСЕ

МЫ ПОМОГАЕМ РАЗВИТИЮ НОВЫХ ТРЕНДОВ

Юлия Чантурия

18 СТАТИСТИКА

ИМПОРТ ЧАЯ, КОФЕ И КАКО В РОССИЮ

за июль–сентябрь, 2021

22 В ФОКУСЕ

ОСОБЕННОСТИ ПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ В КИТАЕ

Дмитрий Герок

28

ОБЖАРЩИКИ РОССИИ

Tedjas

30 ЛЮДИ

ВОЗМОЖНОСТИ ЧАЙНОГО БИЗНЕСА

Антон Артамонов

35 ИНТЕРВЬЮ

НАСТУПИЛО ВРЕМЯ СТАНОВИТЬСЯ БРЕНДАМИ

Валентина Моксунова

42 МНЕНИЕ

РЫНКУ НЕОБХОДИМО ОСВОБОДИТЬСЯ ОТ ИНЕРТНОСТИ

Станислав Илларионов

48 АПГРЕЙД

КОФЕ И ШОКОЛАД: ПОИСК СИНЕРГИИ

Катя Лапина, Настя Мирошкина

54МНЕНИЕ

ТРИ ТРЕУГОЛЬНИКА ПОНИМАНИЯ ЧАЯ

Артем Манюхин

58 РЕЦЕПТЫ

РЕЦЕПТЫ НА ЗАМЕТКУ

Предыдущий номер

[su_button url="/publications/subscribe-to-publications/" target="blank" style="soft" background="#e8eaeb" color="#060706" size="4" radius="5" text_shadow="0px 0px 1px #d3b6a0"]ПОДПИСАТЬСЯ[/su_button] [su_button url="https://coffeetea.store/product/kich-5-2021-elektronnaya-versiya" target="blank" style="soft" background="#e8eaeb" color="#060706" size="4" radius="5" text_shadow="0px 0px 1px #d3b6a0"]КУПИТЬ[/su_button]