В Техническом университете Мюнхена разработали методику анализа образцов какао
Michael Chen
Senior Web DeveloperКоманда ученых разработала новую методологию и проверила ее на наборе из 75 образцов какао со всего мира. Они сравнили необжаренные образцы с образцами, обжаренными в лаборатории с использованием единой стандартной процедуры, и обнаружили, что обжарка какао повлияла на профиль вкуса больше, чем на соответствующее региональное происхождение зерен.
С помощью новой методологии теперь можно исследовать влияние других факторов, включая генетическую предрасположенность растений и тип ферментации. В качестве своей долгосрочной цели ученые видят в том, чтобы дополнить карту мира какао всеми этими данными о сенсорно-активных веществах. К тому же в отличие от традиционных аналитических методов новый требует минимальной подготовки образцов и предоставляет количественные данные по 66 веществам, определяющим вкус при использовании единой масс-спектрометрической платформы. Традиционные методы позволяют анализировать около 10 образцов в неделю, тогда как се1йчас появилась возможность анализировать 200 образцов за это же время. Кроме того, методологию можно легко внедрить на производственных предприятиях.
В странах-производителях какао оценка качества какао в настоящее время проводится в основном путем выборочного визуального осмотра бобов (тест на разрез) и обученного сенсорного персонала. Кроме того, производители шоколада используют трудоемкие и затратные по времени методы проверки качества какао.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.