Кофейная индустрия развивается в ногу со временем, которого сейчас многим так не хватает. Именно поэтому хотим рассказать о новом продукте, который запустила компания 1991 Сoffee – кофе в пакетике.

На наши вопросы отвечает Амир Кадыров, основатель и руководитель компании 1991 coffee.

Расскажите немного о себе, о своей компании. Как давно вы занимаетесь кофе?

- Бодрого дня коллегам, уважаемым читателям, подписчикам! Свое развитие мы начали в 2013 году, а официально в кофейном бизнесе мы присутствуем с 2014 года. Занимаемся мы комплексным снабжением кофеен, пекарен, офисов и всей HoReca. Продвигаем продукцию нашу и все, что необходимо для введения кофейного бизнеса. От кофе, чая, сиропов и до упаковки. Основная деятельность компании - предоставление профессионального кофейного оборудования в аренду. У нас небольшой, но высокопрофессиональный штат сотрудников. Работаем мы по прекрасному Санкт-Петербургу и Ленинградской области (ЛО), но находимся в столице ЛО городе Гатчина. В начале своего развития мы продвигали чужой кофе, с кем только не работали – с Италией и с местными компаниями. Но 3 года назад поняли, что необходимо развивать свой бренд и жарить свою выбранную зеленку. Основной целью было не просто продать кофе и забыть, как в последний раз, а понять само зерно, по-настоящему разбираться в нем и чувствовать то, с чем мы работаем. Чтобы быть уверенным в своем продукте. И если уж продать, то так, чтобы потребитель вернулся и взял еще. Названия бренда выбрали не просто так.  Самое легкое для зрительного восприятия и быстрого запоминания — это цифры.  Вот мы и решили обозначить бренд как «1991 кофе». И мы попали в цель, потому что при новых дегустациях клиент в первую очередь спрашивает: «А почему 1991?». Согласитесь, не часто у поставщиков спрашивают, почему у бренда именно такое название. До 2021 года мы жарили кофе категории Fine commercial, потому что основным клиентом был сегмент HoReCa и кофейни To Go, работающие на этой категории, спрос был исключительно на данное зерно, и речь о Specialty не шла.

У вас производство по обжарке кофе собственное?

- Нет, у нас нет своего производства, считаем, что это пока нерентабельно - вкладывая значительные средства в собственное производство и замораживая их, необходимо также брать в штат опытного обжарщика и так далее. А экономия незначительная, сроки окупаемости возрастут. Наш приоритет на будущее - установка профессионального оборудования, которое будет приносить компании больше средств для развития. В связи с этим мы пока выбрали иной путь - аутсорсинг, услуги по обжарке. Доверили наше зерно талантливому человеку, обладателю звания «Обжарщик года 2017», Q -грейдеру Далеру Махмадову. Этот человек не стоит на достигнутом и с каждым месяцем познает новое, делится в том числе и с нами, а мы черпаем его бесценные советы.

Как и кому пришла идея сделать именно кофе в пакетике? Казалось, что это - исключительно чайная история.

- Вы знаете, если бы не пандемия, то, возможно, и пакетиков не было бы. Когда нас всех закрыли, оборудование встало, продажи встали - от слова «до нуля», тут мы и почесали головушку и начали думать: «Мы уязвимы, розница не работает, сектор b2c не развит…  Что делать? Как быть?» Мною было принято решение войти в спешиалти индустрию. А для этого нужно было качественное образование в этой благородной трудновывариваемой культуре. И в 2020/2021 годах я впитывал, как губка, все. Шел к профессионалам и сенсеям индустрии, обучался от А до Я в школах и у известных личностей. И когда я почувствовал уверенность в том, что уже могу доверять себе, своим рецепторам, знаниям и так далее, мы приступили к делу. Позже я вспомнил, что в 2017 году на «Пире» в Москве  я познакомился с удивительным продуктом, не буду называть, какой компании,  уже тогда забросившей на рынок пакетики. Идея мне понравилась, но она, на мой взгляд, была недоработана. Дешевая коммерция, неправильный помол, неправильное время настаивания и обжарка. Возможно, из-за этого и успехов в продажах не было, и о них забыли.  А в 2020-м я познакомился со вторым фасованным в пакетики продуктом - вкусным кофе. Он был хорош, но, на мой взгляд, недоработан в части маркетинга, доступности и ценовой политики. И я решил войти в спешиалти индустрию через такой продукт. Признаться честно, мы не первые, кто пришел на рынок с этим форматом. Самые первые - японцы, японская технология и оборудование. Мы же решили взять и доработать его, внедрить на рынок. Сделать его лучше, удобнее, доступнее, чем у других отечественных поставщиков.

Каковы основные отличия между пакетиком и дрип-пакетом?

- Что и из себя представляет наша коробочка с сашетами? Это коробочка, которая в случае необходимости может превращаться в шоу-бокс. Из него потребитель комфортно выбирает заинтересовавший его сорт, или в торговле ставят возле кассовой зоны, чтобы можно было продавать поштучно. В коробке 10 саше на 10 дней, 5 разных лотов из различных терруаров мира, все зерно исключительно Specialty coffee. Первая партия получилась весьма удачной. Каждый сорт уникален по-своему. В его вкусовых характеристиках мы не ушли в сторону фермента или сильного уксуса, у нас получился чистый сочный вкус с деликатной яблочной, цитрусовой, молочной кислотностью, которая не надоедает благодаря тому, что есть выбор, каждый сорт уникален по-своему и дарит новый вкусовой опыт. Чем отличается от дрип-пакетов? Мы написали на коробке лозунг: «Еще легче, чем дрип!» Потому что это решение действительно легче и удобнее. В дрип-пакете ты должен принимать участие в заваривании, по сути, не отходить от пакета. Все 4 минуты ты стоишь, завариваешь, заливаешь сверху воду и ждешь. Второй момент - не каждый правильно зальет воду, не каждый правильно подберет кружку, из-за чего дрип в итоге окажется на половину утонет в кофе. В итоге не всегда можно получить чистую чашку и весь природный потенциал кофе. А наш пакетик? Ты закинул, залил воды, пошел почистить зубы, 6-8 минут - и готово! Все частички кофе контактирует непосредственно с водой дольше и равномерно, экстракция равномерная, весь природный потенциал вкуса и аромата передается отлично, любой потребитель заварит сашет правильно, и в 95% случаев это будет вкусно, если будут выдержаны несложные инструкции, указанные на пачке. А именно: 220 мл воды, 95-100 градусов и 6-8 минут настаивания. Да, кстати, читая эти строки, профессионалы могут захейтить меня, мол, почему 100 градусов, это ведь убьет кофе - кипяток ведь?! Это частый вопрос. Все не просто так, не переживайте. Мы исходили из того, как будет заваривать обычный потребитель. Потребитель не будет выжидать 95-96 градусов, дома у него нет не термометра, нет весов. Поэтому мы высчитали так: когда  чайник закипает, на поверхности воды не все 100 градусов, а 99. Далее, он чашку не подогревает - чашка холодная, он заливает воду - чашка уже забирает в себя 2 градуса, далее сашет плотный - он тоже забирает градус.

Как долго разрабатывался и тестировался этот формат? С какими основными сложностями пришлось столкнуться во время его разработки?

- Разрабатывался и тестировался как небыстро, около полгода. Для начала долго выбирали зерно, каппили, выбирали «зеленку» у различных трейдеров. Далее подбирали помол, фасовали в тестовые пакетики. Поняли, что если зерно на каппинге понравится, то не факт, что в пакетике мы получим тоже самое. В итоге брали зерно, фасовали в пакетик и много-много раз каппили в пакетиках уже с разными помолами, с разной температурой.

Параллельно искали типографии, изготовителей картона и делали дизайн коробки. Самое сложное - найти подрядчиков и всех их соединить, чтобы все работало, как единое целое. Ведь типография - в одном месте, дизайнер - в другом городе, фасовщик - в третьем, изготовитель картона - в четвертом, «зеленка» - в пятом, обжарка – в шестом. Такой разброс очень сказывается на логистических расходах, также всем нужно объяснить все с нуля, и все должны хорошо представлять, что происходит. Было бы здорово всех собрать за круглым столом и показать - что мы имеем и что надо сделать, поэтому процесс и затянулся. Но когда не пропускаешь ничего и медленно, но верно продвигаешься к цели, ты исправляешь все!  В итоге выдался вот такой продукт, за который не стыдно.

Вы утверждаете, что кофе получается очень чистый - это так и есть. А как вы добились такого результата? В этом заслуга качества помола или материала для пакетика?

- На этот фактор влияет все! Какое зерно ты выбрал, как ты его обжарил и смог ли вытянуть все природные сахара, далее, помол и граммовка - в сашет у нас заложено 12,5 - 13 г кофе, ну и разумеется, без сашета самого никак, он сердце идеи.

Когда эта математика бьется, далее уже вода и время делают свое, при 6-8 минутах настаивания вы получаете тот самый чистый сочный вкус, над котором потрудилась природа, фермер, обжарщик и мы. Если же математика нарушена изначально, то вы не получите то, чего ожидаете или что обещает производитель.

Расскажите про кофе, который вы кладете в пакетик.

- Это ассорти из кофе 5 разных стран происхождения, каждые 3 месяца  партия будет меняться, и мы будем удивлять по-новому. Сейчас мы поняли наши плюсы. В ходе продаж первой партии обнаружились и кое-какие минусы, которые не очевидны для потребителя, но мы о них знаем. С уверенностью заявляю, что следующая партия будет еще круче, насыщеннее, интереснее, и за этим форматом есть будущее. Вот увидите, скоро будет еще больше компаний с сашетами, и дрипы с рынка постепенно уйдут. И хотя сейчас мало кто верит в сашеты, мы докажем их преимущества.

Что внутри бокса сейчас? 

       - Brazil Fazenda Alta Gracia Yellow Bourbon

О кофе:

В чашке: вишня, мандарин, мед, шоколадный брауни

Урожай: 2020/21

Оценка: 85,25

Регион: Кармо-ди-Минас 

Высота: 1200–1300 метров над уровнем моря

Владелец фазенды: Луис Пауло Диас Перейра (Luiz Paulo Dias Pereira)

        - Ethiopia Sidamo Gr.1 Bale Mountains Natural

О кофе

Обработка: сухая

В чашке: манго, черника, мед

Урожай: 2019/20

Оценка: 85,75

О регионе

Зона: Западный Арси, Ненсебо Вореда

Ферма: Бале Маунтин

Высота произрастания: 1800–2100 метров над уровнем моря

         - Rwanda Muteteli 15+

О кофе

Обработка: мытая

В чашке: вишня, цитрус, черный чай, тростниковый сахар

Урожай: 2020/21

Оценка: 84,75

О регионе

Провинция: Западная, Южная и Северная провинции

Высота произрастания: 1700–2200 метров над уровнем моря

Сбор урожая: март — июнь

         - Kenya Karibu AA Top

О кофе

Обработка: мытая

В чашке: черная смородина, вишня, цитрус, карамель

Урожай: 2019/20

Оценка: 85,50

          - Indonesia Alam Korintji

Обработка: натуральная

Сбор урожая: 2020

Вкус в чашке: сладкие ягоды, банан, косточковые фрукты, маракуйя

Оценка 87,5

Все подробности вы сможете узнать, перейдя по Q-коду с коробочки на наш сайт, там весь паспорт кофе и все подробности о плантациях и фермерах.

Почему ассорти - это временный формат? Будут ли такие наборы именно по сортам? Сколько стоит такой набор?

- Пока мы остановились на ассорти, потому что потребителю всегда хочется чего-то новенького. Купив коробочку, он сразу сможет попробовать 5 разных лотов. При покупке одного сорта есть шанс, что именно он может ему не понравиться, это может вызвать разочарование и нежелание брать коробку с другим сортом из другой страны. Если же куплено ассорти, то есть возможность выбрать из пяти вариантов. Как правило происходит следующее: тем, кто впервые сталкивается со спешиалти кофе, нравится сорт, в котором кислотность проявляется в наименьшей степени. Тем, кто уже знаком с культурой спешиалти, больше нравятся более яркие позиции с повышенной кислотностью. Наша задача - быть по нраву многим, а не только тем, кто уже какое-то время тусит в спешиалти-культуре и пьет только такой кофе.

Work for everyone, understood by all - Работаем для всех, понятны каждому! - вот наш девиз.

Ассорти еще и потому, что такое решение позволяет в совокупности держать общую стабильную цену. Мы хотим, чтобы все сорта стоили одинаково, мы не хотим, чтобы цена за Индонезию, например, была выше на 20% и человек, делая выбор, оказывался под психологическим давлением фактора цены: ага, раз дороже, значит, вкуснее. Все сорта равны по цене - пусть только вкусовые рецепторы определяют, что человеку больше нравится.

Эта логика позволила нам добиться хорошей цены:

- для B2B сектора – 500 руб. за коробку (10шт),

- для B2C сектора – 650 руб. за коробку (10шт).

У нас получилось сделать их даже дешевле, чем дрипы. Но мы ни в коем случае не будем брать демпингом. Наша задача - брать вкусов и удобством, а уже потом - ценой.

Сколько времени проходит с момента обжарки до упаковки?

- На первую партию ушло чуть больше 3,5 недель. Сейчас уже меньше, но все же не так быстро, как мы продаем зерна. Сейчас весь цикл: каппинг-доставка «зеленки»-обжарка-дегазация молотого-фасовка-отправка обратно в Санкт-Петербург займет 2 недели.

Где можно купить этот кофе?

- Потребитель может приобрести через инстаграм @1991_coffee или сайт 1991coffee.ru, также в Санкт-Петербурге и Ленобласти может приобрести по точечным адресам кофеен или пекарен. Сейчас интенсивно развиваем дистрибуцию через кофейни и пекарни, добиваемся того, чтобы этот сектор зарабатывал вместе с нами.