Исследователи открыли новый способ оценки характеристик кофейных зерен после их обжарки
Michael Chen
Senior Web DeveloperВ журнале ACS по сельскохозяйственной и пищевой химии опубликованы результаты исследования, в рамках которого разработан новый способ точной оценки характеристик полученного настоя в чашке кофе. Разработанные в последнее время методы аутентификации кофе, включающие хроматографию или спектроскопию, по преимуществу требуют больших затрат труда и времени или используют хлороформ для экстракции, что ограничивает типы соединений, которые могут быть обнаружены. В некоторых исследованиях ученые использовали возможности ядерно-магнитно-резонансной спектроскопии (ЯМР) для контроля количества 16-O-метилкафестола (16-OMC) в кофе. Его концентрации варьируются в зависимости от географического положения и сорта. Иследователи обнаружили 12 соединений с измеримыми концентрациями, и два из них имели значительно различающиеся количества между сортами кофе. По словам исследователей, новый метод обеспечивает более надежный и надежный способ проверки подлинности кофе и прогнозирования смесей, чем сообщалось ранее.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.