Исследование: температура не оказывает существенного влияния на показатели крепости и экстрактивности при капельном заваривании кофе
Michael Chen
Senior Web DeveloperВ журнале Scientific Reports опубликованы результаты нового исследования, проведенного в кофейном центре Калифорнийского университета в Дэвисе (UC Davis Coffee Center). Согласно им, температура заваривания не оказывает существенного влияния на ощутимое сенсорное качество завариваемого кофе в ограниченном диапазоне измеряемых значений при неизменных характеристиках крепости напитка и степени экстракции. Одновременно с этим тот факт, что температура воды действительно влияет на скорость извлечения кофе, исследования сомнению не подвергают. Кофе заваривали до определенных значений общего количества растворенных твердых веществ (TDS) и процента извлечения (PE), охватывающих диапазон классической контрольной диаграммы заваривания кофе. В ходе исследования были протестированы три отдельных показателя температуры заваривания - 87°C, 90°C или 93°C, при этом размер помола и общее время заваривания регулировались по мере необходимости для достижения целевых TDS и PE. Если TDS и PE были одинаковыми для двух завариваний, в которых температура заваривания была разной, дегустаторы не смогли отличить их друг от друга. Хотя концепции TDS и PE (и их влияние на сенсорные качества завариваемого кофе) восходят к 1950-м годам, эта работа дает новое представление о том, как конкретные и важные сенсорные свойства варки различаются в условиях заваривания.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.