Почему розовый шоколад называют рубиновым?
Michael Chen
Senior Web Developer5 сентября 2017 года на частном мероприятии в Шанхае бельгийская компания Barry Callebaut анонсировала четвертый вид шоколада — рубиновый (три предыдущих — это темный, молочный и белый). Предыдущее расширение «видового ряда» шоколада произошло в 1936 году, когда Nestlé представила белый шоколад. Появление белого шоколада заметно повлияло на рынок, поэтому рубиновый шоколад (Ruby Chocolate) сразу привлек внимание специалистов.
Откуда взялся такой необычный цвет? Розовый оттенок рубинового шоколада обеспечивают антоцианы — повсеместно встречающиеся в природе полифенолы, способные менять окраску в зависимости от кислотности среды. Какао-бобы содержат достаточно большое количество этих полифенолов.
При этом шоколада розового цвета на рынке достаточно много — этот цвет легко получить, используя различные подкрашивающие добавки в шоколад. Скорее всего, именно для четкого отделения неподкрашенного розового шоколада от подкрашенного Barry Callebaut и решила назвать его рубиновым.
- На что похож по вкусу и аромату рубиновый шоколад?
- Каков процент содержания какао в этом шоколаде?
- Почему себестоимость рубинового шоколада ниже себестоимости обычного?
- Какие выводы сделали после эксперимента авторы статьи?
Ответы на эти вопросы вы найдете в полной версии журнала "КиЧ" №3, которая доступна только для подписчиков по ссылке.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.