Компания «Эватор», занимающаяся обслуживанием смарт-терминалов, и Nielsen Holdings PLC, глобальная компания-измеритель, еще в сентябре опубликовали отчет, характеризующий среднего посетителя московской кофейни и саму среднюю московскую кофейню . Отчет был подготовлен по результатам ритейл-аудита и потребительских исследований Nielsen, а также данных смарт-терминалов «Эвотор», установленных в 269 кофейнях в Москве и Московской области (в выборку попали только предприятия малого бизнеса — несетевые кофейни и сетевые точки, работающие по франшизе). Средняя выручка московской кофейни составляет 291 тысячу рублей в месяц, при этом месячные продажи половины заведений не превышают 189 тысяч рублей. За месяц заведение посещает 1500 человек. Ядро аудитории кофеен в столице — молодые люди в возрасте 18-35 лет, которые предпочитают покупать капучино по утрам в рабочие дни и тратят в кофейне около 200 рублей. 80% продаж кофеен приходится на горячие напитки, причем 9 из 10 горячих напитков — кофе. На еду приходится лишь около 15% продаж, холодные напитки составляют менее 5% продаж. Самый популярный напиток в кофейнях — капучино. На него приходится более 45% всех продаж кофе. Доля продаж кофе с молоком составляет около 75%, в то время как доля черного кофе – лишь 15%. Чаще всего при посещении кофейни потребители покупают напитки навынос — на чеки с одной позицией приходится практически две трети всех продаж исследуемых заведений (66%). Среди чеков с одной позицией на еду приходится менее 10% продаж. Только 14% посетителей заходят в кофейню, чтобы перекусить — то есть одновременно покупают еду и напитки. «На бегу» чаще покупают сладкую еду, чем сытную (56% от всех продаж еды в кофейнях). Самые популярные товары в кофейнях — шоколад и круассан в сладкой еде, сэндвичи и ролл — в сытной. Типичный посетитель кофейни забегает за любимым напитком с 6 до 12 утра: на это время приходится половина продаж кофе. Еще 40% — на дневное время, вечером продаётся лишь 7% кофе, что может быть связано с закрытием большинства кофеен в ночное время. Москвичи пьют больше кофе по будням: продажи кофе растут к концу рабочей недели. Самый «кофейный» день недели — четверг (17,5% недельных продаж). Суммарная доля продаж кофе в выходные меньше, чем в любой из дней недели (15,2%). Самые низкие продажи кофе — в воскресенье (6,6%). Отчасти это объясняется и тем, что часть кофеен расположена в бизнес-центрах и в выходные не работает. С другой стороны, кофе обычно пьют в рабочие будни, чтобы взбодриться, а в выходные люди предпочитают другие напитки. Также выяснилось, что популярность кофеен в Москве растёт на фоне общего снижения продаж кофе в розничных магазинах. 9 из 10 потребителей в Москве посещают точки питания вне дома хотя бы раз в год, из них 55% — не реже раза в месяц. В то же время продажи кофе в розничных магазинах в Москве сократились в денежном выражении на 3,9%. Coffeetea.ru