Исследования показали, что колумбийский шоколад - самый антиоксидантный
Michael Chen
Senior Web Developer
Специалисты из Варшавского университета естественных наук сравнили содержание полифенолов и антиоксидантную активность прожаренных и непрожаренных какао-бобов , выращенных в разных регионах мира (Гана, Венесуэла, Доминиканская Республика, Колумбия и Эквадор), и шоколада, изготовленного из этих какао-бобов. И получили весьма любопытные результаты. Во-первых, подтвердились данные других исследований, согласно которым обжаренные какао-бобы и произведенный из них шоколад содержат меньше полифенолов и демонстрируют меньшую антиоксидантную активность, чем необжаренные бобы и произведенный из них шоколад. Здесь все просто и понятно — и полностью укладывается в общепринятое представление о том, что антиоксидантная активность коррелирует с содержанием полифенолов, а полифенолы при нагревании разрушаются. Во-вторых, содержание полифенолов и антиоксидантаная активность шоколада выше, чем у тех какао-бобов, из которых этот шоколад изготовлен. В-третьих, антиоксидантные свойства шоколадов из разных регионов не всегда линейно связаны с содержанием в них полифенолов. Например, наименьшую антиоксидантную активность продемонстрировал шоколад, изготовленный из бобов, выращенных в Эквадоре, Колумбии и Доминиканской Республике. При этом в колумбийском шоколаде уровень полифенолов относительно шоколада из других регионов был самым высоким. Такой странный результат ученые объясняют тем, что антиоксидантное действие веществ — сложный процесс и определяется он не только количеством полифенолов, но и их составом. А также тем, что на результаты исследования может заметно влиять технология его проведения. Почти по Гейзенбергу с его принципом неопределенности в квантовой механике.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.