Что дают энзимы чаю и кофе?
Michael Chen
Senior Web Developer
Энзимы (ферменты) широко используются в пищевой промышленности для улучшения потребительских характеристик продуктов. В частности, с их помощью осветляют вино. Энзимы можно использовать и в меньших масштабах, вплоть до приготовления одной порции напитка — например, победитель прошедшего недавно российского турнира по чайной миксологии Андрей Колбасинов осветлял с помощью пектиназы банановый сок. Короче говоря, уже сейчас энзимы стали если не стандартным, то известным инструментов продвинутого чайно-кофейного профессионала. Как раз для таких специалистов компания Amano Enzyme анонсировала глутаминазу Amano 500, которая повышает экстрактивность кофе и чая, делает напитки более прозрачными и вкусными (с точки зрения специалистов компании, конечно). А еще снижает вязкость кофе (чаю это не нужно). Заметим, что массовое применение энзимов на последней стадии приготовления напитков (то есть в кофейнях и чайных) может стать интересным и противоречивым феноменом. С одной стороны, энзимы заметно расширят кофейную рецептурную базу. С другой стороны — появится дискуссионное поле для сторонников и противников «чистого вкуса». Рынку это, впрочем, только на пользу. Coffeetea.ru по материалам https://www.preparedfoods.com/articles/122274-amano-enzyme-liquid-assets
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.