Дно кофейной воронки: плоское или конусообразное?
Michael Chen
Senior Web Developer
SCA, Центр кофе в Калифорнийском университете в Дейвисе (UC Davis Coffee Center) и компания Breville поставили серию экспериментов, цель которых состояла в том, чтобы определить степень и характер влияния формы дна воронки для заваривания кофе на вкус и аромат полученного напитка.
В ходе проведения эксперимента исследователи получили любопытный побочный результат — оказалось, что дегустаторы-любители не замечают разницы между напитками, приготовленными из зерна разного помола. Причем разница в размере частиц разных помолов была достаточно большой, около 25%.
Что же касается формы дна воронки, с ней оказалось все четко и понятно. Даже непрофессиональные дегустаторы различают кофе, приготовленный в воронке с плоским дном, от кофе, приготовленного в воронке с конусообразным дном. А профессиональные дегустаторы, описывая разницу между одинаковыми напитками, приготовленными в разных напитках, отмечают, что в случае с кофе легкой обжарки воронка с плоским дном дает вкусовые характеристики с более интенсивными ароматами сухофруктов, сладости и цветов, тогда как коническая — с цитрусовыми, ягодными и кислыми ароматами. А в случае с кофе сильной обжарки воронка с плоским дном давала более выраженные вкусы шоколада, какао и дерева, а воронка с конусообразным дном выдавала более горький напиток.
Теперь, конечно, производителям воронок придется писать на своих воронках, для каких оттенков вкуса их нужно использовать. И продавать их в пять раз дороже.
Coffeetea.ru по материалам https://scanews.coffee/25-magazine/issue-8/russian/drip-vs-cone-research/
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.