Цюрихский университет прикладных наук (ZHAW) разработал новый производственный процесс для производства кофе колдбрю. Новый стартап намерен использовать разработку для приготовления кофейных напитков на основе колдбрю. Колд брю - это последняя тенденция из США, которая добралась и до крупных европейских городов. Колдбрю особенно популярен среди любителей кофе, которые обнаружили, что готовые к употреблению сорта кофе слишком сладкие или искусственные по вкусу. Стартап из швейцарского города Санкт-Галлен теперь надеется сделать холодное заваривание кофе популярным в Швейцарии благодаря новому производственному процессу, который был разработан на ZHAW. Согласно пресс-релизу ZHAW, до сих пор приготовление холодного кофе было чрезвычайно трудоемким. Часто его готовят горячим завариванием, а затем охлаждают или готовят путем заваривания холодной водой, и эти процессы занимают от восьми до восемнадцати часов. «Эти процессы не очень эффективны для промышленного применения», - говорит Кристиан Циммерман, научный сотрудник по инновациям в области пищевых продуктов и напитков в ZHAW. Исследователи ZHAW теперь улучшили процесс холодной экстракции для кофейных зерен, основанный на использовании в производстве оливкового масла. Во-первых, мягко обжаренные бобы мелко измельчают в холодной воде, а затем кофейную гущу отделяют от нефильтрованного экстракта кофе. Фильтрация кофейного экстракта приводит к получению колдбрю. «Непрерывный процесс сокращает продолжительность обработки по сравнению с традиционными методами холодного заваривания с более чем десяти часов до менее одной минуты», - сказал Циммерманн. По словам Циммермана, колдбрю, приготовленный с использованием процедуры ZHAW, имеет более сложный ароматический профиль с фруктовым и цветочным, а не горьким вкусом. Содержание кофеина в бутылке 250 мл кофе, полученного по этой технологии, эквивалентно двум чашкам кофе обычного приготовления. Процесс ZHAW ранее был запатентован для какао-бобов в модифицированном виде и использован в методе, который применяет одна из известных швейцарских шоколадных компаний. Источник: coffeetea.ru по материалам comunicaffe.com/zurich-university-of-applied-sciences-revolutionises-cold-brew-coffee/