Ждет ли кофейную индустрию научный переворот?
Michael Chen
Senior Web Developer
Ассоциация Спешиалти Кофе (SCA) и Центр кофейных исследований Калифорнийского университета в Дейвисе (UC Davis) начинают двухгодичный проект по исследованию основных принципов заваривания кофе. В ходе исследования будут переоценены существующие научные гипотезы, инструменты измерения и контроля, органолептические данные и данные по потребительскому поведению – все, что является основой настоящих принципов заваривания кофе, которыми пользуется индустрия. Финансирование проекта полностью возьмет на себя одна из компаний по производству бытовой техники.
В своем заявлении представители SCA отметили, что все важные пособия и документы, касающиеся заваривания кофе – хотя периодически и обновлялись и дополнялись – были разработаны на основе исследований профессора Эарла Локхарта, проведенных в 1950-х годах. Новые исследования будут проводиться под руководством Уильяма Ристенпарта и Жана Хавьера Гинара, ученых, разработавших курс по кофе в US Davis и принявших участие в создании Coffee Taster’s Flavor Wheel.
По словам Уильяма Ристенпарта, исследовательская группа планирует сделать для кофейной индустрии кофе то же, что и для виноделия и пивоварения. Здесь научные работы UC Davis помогли прийти к лучшему пониманию процессов производства и дали новые возможности для развития этих индустрий.
Источник: coffeetea.ru по материалам dailycoffeenews.com/2017/04/18/uc-davis-and-sca-partner-for-two-year-brewing-fundamentals-project/
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.