ЭКСКЛЮЗИВ.  - Марина, как давно вы занимаетесь джезвой? - Серьезно с 2013 года. Тогда был мой первый опыт выступления на мировом чемпионате в Стамбуле. - Какой кофе вы выбрали на этот российский чемпионат? - Гейша Эсмеральда Панама натуральной обработки. Выбрала ее за сложный сладкий вкус в джезве и безумный аромат магнолии. Встретила этот кофе год назад в Дубае и поняла, что очень хочу выступать именно с ним. - Как проходила подготовка? - Были сложности с тем, что сначала готовились по новым правилам 2017 года, а потом программу поменяли под правила 2016 года. Трудности были с доставкой кофе, а еще кактусовое пюре, один из моих основных ингредиентов, закончилось у поставщика за три недели до чемпионата. Поэтому пришлось поменять производителя и выбрать другой сорт манго. - Опишите, пожалуйста, ваш авторский напиток. - Гейша Панама Эсмеральда, пюре кактуса, кусочки манго, выдержанное вишневое вино и лист кафрского лайма. - Какие ощущения вы испытывали в момент объявления результатов? - В этот момент я больше всего корила себя за технические ошибки и за то, что не стала настаивать на микрофоне. - Почему джезва сейчас нечасто встречается в кофейнях? - Кофейни все больше нацелены на скорость. До сих пор многие бариста не воспринимают джезву как возможность приготовить хороший кофе. Но это не так. В джезве можно раскрыть зерно гораздо круче, чем в альтернативе. По моему мнению, у джезвы огромный потенциал, особенно в ресторанах. - Мы знаем ваш проект Cezve Coffee. А где еще можно выпить хорошую джезву? - Сейчас появляется все больше мест с действительно хорошей джезвой. Например, Zest кофе, ресторан Казбек, ресторан Перец в Череповце, кофейня Сити Hall в Барнауле. Есть джезва у Вити Кузнецова. Качественно сваренный кофе в джезве можно выпить на Украине, в Болгарии, Румынии, Германии, Японии. Но в мире, конечно, лидируют восточные страны. - Поделитесь, пожалуйста, простым рецептом приготовления кофе в джезве. - Классический рецепт: 7 граммов смолотого под джезву кофе, 60 граммов воды комнатной температуры; перемешать и готовить на раскаленном песке или газу до полного поднятия пенки (1 раз). Перелить в чашку, подождать две минуты. Наслаждаемся ароматным и вкусным кофе! Источник: coffeetea.ru