До недавнего времени Китай не представлял большого интереса как производитель спешиалти кофе. Но за последние несколько в стране произошли перемены, которые дают ей шанс войти в список востребованных на мировом рынке производителей кофе.  Большая часть кофе в Китае выращивается в провинции Юньнань, граничащей с кофейными регионами Мьянма, Лаос и Вьетнам. Кофейные деревья появились в Юньнане благодаря французскому миссионеру, который привез их в провинцию в 1904 году, надеясь получить урожай и пить кофе каждый день. Однако по-настоящему массовое производство кофе в Юньнане началось в 1990-х годах, когда силами транснациональной корпорации Nestle здесь была высажена устойчивая к кофейной ржавчине разновидность катимор. Сегодня в Юньнане выращивается 98% местного кофе.  Разновидность катимор – естественный гибрид арабики и робусты. Этот кофе легко выращивать, но его вкусовые качества довольно низкие, поэтому изначально катимор использовали для производства растворимого кофе. В то же время в некоторых районах Юньнаня эта разновидность дает лучшие по качеству зерна, чем обычно, что означает большой потенциал для других разновидностей.  В 2014 году в провинции была создана Юньнаньская кофейная биржа (Yunnan Coffee Exchange YCE). Сегодня это одна из крупнейших международных бирж. Ее задача улучшать качество кофе, продвигать его и создавать новые рынки. Годовой оборот биржи – 9 мл долларов, и эксперты полагают, что работа биржи – отличный старт для развития рынка спешиалти кофе в Китае. В следующие 10 лет Ассоциация кофе провинции Юньнань прогнозирует приток инвестиций в размере 480 миллионов долларов от мировых игроков рынка.  Не так давно партнером кофейной биржи в Юньнане стал Институт качества кофе (Coffee Quality Institute). Основная задача Института – улучшение качества кофе и повышение уровня жизни людей, занятых в производстве.  Образованием фермеров и работников Биржи занимаются волонтеры Института. Одна из задач – научить оценивать кофе в соответствии с системой Q grading (система оценки качества арабики), помогать с сертификациями дегустационных лабораторий.  В 2016 году в Юньнане при поддержке Института качества кофе прошел конкурс кофейных лотов Best of Yunnan. Международная судейская бригада, куда вошли профессиональные дегустаторы из Китая, Японии, Индонезии, Австралии, Индии, Мексики и США, оценивала 36 образцов кофе из различных регионов Юньнаня. В основном, на оценку была представлена разновидность катимор.  Источник: coffeetea.ru по материалам coffeeinstitute.org/cqi_expands_in_china/