Натуральный химический компонент поможет определить качество кофейных зерен аравийского и конголезского (робуста) видов.  Ученые из Второго Университета Неаполя, что расположен в Италии разработали способ определения настоящего кофе путем вычисления качества химических соединений именуемыми как гомостахидрины. В новом методе используется существующая, недорогая техника химического анализа, но она существенно улучшена и позволяет определить наличие разных веществ в растении. В мире существует свыше 100 разновидностей кофейных зерен, но продажи только 2 видов полноценно налажены во всем мире, это Аравийское кофе и Конголезское (робуста). На Арабику припадает порядка 70% продаж по всему миру и то, что этот сорт имеет такое большое коммерческое значение не является ни для кого секретом, потому как зернам этого кофе характерен высококачественный вкус и аромат. Содержание кофеина в кофе Робуста намного выше, вкусу характерна большая горечь, зерна плодороднее и более стойки к разным видам заболеваний. В 2014 году величина постоянного роста потребления кофейной продукции составила 9 миллионов тонн, вследствии чего основные компании по производству кофе испытывают большое давление в плане удовлетворения спроса на их товар. Вследствии этого возникли случаи мошенничества - некоторые производители начали добавлять к зернам Арабики зерна Робусты, чтобы сменьшить свои расходы. К примеру, исследование которое проводилось в 2009 году под руководством Бразильской Ассоциации Кофейной Промышленности (ABIC) показало, что 583 национальных бренда, или 25% выполняло экспорт некачественного кофе. Недавно разработанный метод позволяет определить процент смеси кофейных зерен в продукте (главным образом Арабики и Робуста). Он быстр, легкий в управлении и требует относительно недорогое оснащение, чтобы произвести вычисления на наличие химических веществ в жидкости. Аналог метода является допинг-контроль. Метод включает в себя смешивание зерен молотого кофе в водном растворе муравьиной кислоты и подвергание раствора под действие высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC), чтобы в итоге определить в нём количество гомостахидринов. Результаты показали, что среднее содержание гомостахидрина в одном килограмме зерна Арабики насчитывает порядка 1.5 ± 0.5 миллиграмм, а в зернах Робуста - 31.0 ± 10.0 миллиграмм. Данные значения являются основными в определении некачественного продукта. Еще одним из преимуществ гомостахидрина является его высокая термостойкость, так как определить низкокачественное кофе становится в разы сложнее, когда все зерна уже прожарены. Аналогичные испытания уже были проведены над зернами Робуста, результаты которых были подтверждены Немецким Институтом по стандартизации, однако этот метод считается довольно громоздким. Источник: eatglobe.ru/news/drinks/1664-new-easier-method-for-detecting-coffee-fraud.html