В Петербурге впервые сеть кофеен с фиксированной ценой теперь продает выпечку и напитки за 39 рублей. Чтобы снизить цены, компания начинает частично делать выпечку прямо в заведении. В планах у владельцев сети открытие в 2015 году еще 8 кофеен. Два бизнесмена – Александр Грушинский, совладелец спортивного клуба NEWSKY GYM и предприниматель Алексей Зарагацкий, имеющий опыт в сфере общепита, открыли сеть кофеен CoFiCo (ИП Грушинский ) с фиксированной ценой. Компания запустила проект в декабре прошлого года, сейчас у нее работает две кофейни. Инвестиции в оба заведения (на наб. Канала Грибоедова – 20м2 и Думской ул, 40м2.) составили в общей сумме 700 тыс. рублей. Сегодня в ассортименте кофейни 15 видов безалкогольных напитков и разнообразная выпечка. Сначала в кофейнях вся выпечка и напитки продавались по 50 рублей, но недавно владельцы кофейни снизили цену до 39 рублей. Мы поняли, что ошиблись с ценой, продукция в кофейне должна была стать еще дешевле, нужен был вау-эффект , чтобы покупатель брал в среднем до пяти позиций сразу, а еда при этом стоила в 3-4 раза дешевле чем, чем в любых других заведениях , – объясняет политику компании Александр Грушинский   Чтобы снизить цены, компания теперь начнет частично делать выпечку прямо в заведении (в планах наладка своего производства выпечки и сэндвичей на базе партнёра – компании Пироград ).  Сейчас в заведении на Думской ул. в среднем продается 500 позиций в день. После нововведений и открытия третьей точки заведения в более проходном месте бизнесмены рассчитывают, что продажи вырастут до 1 тыс. – 1,5 тыс. единиц продукции ежедневно. Александр Грушинский говорит, что у аналогичных заведений маржа составляет в среднем 300%, в его компании – 100%. Даже при наценке в 80% мы будем в выигрыше. В городе можно купить комплексный обед за 150-200 рублей, и чтобы цена на выпечку и кофе действительно привлекала гостей, она не может быть в пять раз выше себестоимости продукта , – считает бизнесмен. Первоначально компания планировала открыть 50 точек к концу 2015 года: Но когда мы поняли, что проект работает не так, как планировали, то вынуждены были притормозить с открытием такого большого числа кофеен. Решили остановиться на десяти точках. Теперь мы нащупали, куда двигаться и надеемся на участие в том числе сторонних инвесторов , – рассказывает Александр Грушинский. Гендиректор УК СкайРест Александр Затуливетров считает, что мода рестораторов на услугу кофе с собой окончательно обрушила и без того хрупкое положение кофеен. И поэтому шаг CoFiCo мне кажется совершенно закономерным. Сейчас на первое место выходит борьба за умы и кошельки молодежи  – единственной категории гостей, не вычеркнувшей рестораны из списка своих ежедневных потребностей. А для них фиксированная плата за еду – отличный мотиватор. Мой опыт с едой за 212 рублей (бар  ParazitaKusok – Авт.) это доказал , – говорит предприниматель. По данным Петростата , оборот общественного питания в мае 2015 года составил 4,8 млрд рублей (94,8% к маю 2014 года). В Петербурге работают более 200 кофеен, их совокупная выручка составляет около 5% оборота городского общепита (2 млрд рублей). Известные сети – Чайникофф , Идеальная Чашка , Кофе Хауз , Шоколадница и другие. Источник: dp.ru/a/2015/07/13/Fiks-prajs_dobralsja_do_ko/