Заставит ли кризис пермяков отказаться от лишней чашки натурального кофе? Владельцы кофеен говорят, что пока не ощущают спада продаж — если он есть, то незначительный. «У нас такая публика, которая может отказаться от покупки новой одежды, от поездки за границу из-за падения доходов, но кофе пить не перестанет», — говорит владелец пермской сети кофеен, пожелавший остаться анонимным. Потребление кофе может сократиться, но горожане не смогут отказаться от этого напитка полностью — ну, пили они его каждый день, а будут через день два. Ведь стаканчик с кофе стал частью городской моды, а для кого-то уже привычкой. На более дешевый, растворимый кофе, пермяки не перейдут. Психологическая граница цены за чашку натурального кофе с собой составляет порядка 150 руб.  Столько готов заплатить горожанин без ущерба своему бюджету. Если цена будет выше — спрос начнет падать. Тут простая экономика: допустим, пообедать в городе стоит 150-200 рублей, и столько же, 150 рублей, стоит стаканчик кофе с собой, то есть 70%, а то и 100% от цены обеда. Накладно, ведь это как если бы за один раз съесть два обеда. Учитывая, что у большинства пермяков расходы растут, а доходы — нет, то вполне может возникнуть ситуация, когда часть горожан перестанет покупать «кофе с собой», а пойдет за кофе домой, так как дома варить его станет дешевле.  Что происходит с ценами сегодня? Кофе, как и чай, практически полностью импортный продукт и его стоимость напрямую зависит от курса валют. Поэтому он начал дорожать еще в прошлом году. Первый раз — на 10% летом, потом — на 10% в ноябре. В новогодние праздники и в январе-феврале заведения старались удержать цены на уровне осени прошлого года, однако оптовая цена кофейного зерна с начала года выросла на 20%.  В арифметике чашки кофе стоит учитывать еще и молоко. Ведь какой латте или капучино без молока? Так вот, всю осень молоко стабильно дорожало: маленькими, но верными шажочками: тут на 40 копеек, через две недели еще на 40. Получается, что закупочные цены на молоко на полгода выросли на 10-12%. Нельзя не учитывать это, назначая цену за чашку латте, самого любимого кофейного напитка у горожан. Кофейни больше не могут удерживать цены — никто из них не хочет работать себе в убыток. Это значит, что в марте стоит ждать очередной волны роста цен за чашку натурального кофе на 10-22%, а некоторых кофейнях до 25-30%.  Насколько новая цена окажется критической для покупателей — будет зависеть от разгона инфляции.  Сегодня спад продаж у кофеен если и есть, то незначительный — большинство кофеваров связывает его с сезонностью, ведь зима не располагает к распиванию на улице кофе с собой. Весной же горожане будут больше гулять и продажи кофе с собой вырастут. Владельцы кофеен говорят, что потребление кофе, рост цен на него и общее состояние рынка будет зависеть от общей экономической ситуации. Часть кофеен может закрыться, не выдержав конкуренции и падения продаж, и кофейная волна, накрывшая город года полтора-два назад, схлынет. «Сейчас начнется время «выживаемости» для всех бизнесов. Кофейням в этом плане будет проще, чем ресторанам. Человек чаще сможет позволить себе чашку кофе с какой-нибудь плюшкой, чем ужин в ресторане. Но будут и те кофейни, кому придется уйти с рынка», — говорит владелец сети пермских кофеен.  Источник: chitaitext.ru/novosti/kogda-permyaki-perestanut-pokupat-kofe-s-soboy/