Какое утро без кофе? В британском городе Брайтон в небольшом кафе Small Batch Coffee эспрессо разлетается мгновенно – местные заглядывают сюда перед работой, чтобы выпить чашечку кофе. Но сотрудники этого заведения кофейную гущу не выбрасывают, а собирают в отдельные баки. Зачем? Нет, не для гадания. Джон работает в компании Espresso Mushroom Company. Два раза в неделю он объезжает около 10 местных кафе и собирает отходы от приготовления кофе. По словам соучредителя компании Робби Георгиу, выходит около 200 кг за раз, в месяц – более тонны. Дальше их отправляют на специальные фермы, где они используются как удобрения для выращивания грибов. “Каждый день, тонны кофейных отходов – а возможно, и сотни тонн – используются для удобрения почвы по всей стране. По сути, это просто мусор, но для нас – это огромный ресурс. И мы показываем его важность”, – говорит соучредитель Espresso Mushroom Company. Когда чашка эспрессо готова, в чистом остатке в нее попадает менее 1% кофейных зерен. Все остальное выбрасывается, а это – клетчатка, лигнин и другие полисахариды, которые вполне пригодятся для грибов. Так, сто чашек кофе дают около 6 кг кофейной гущи. В остатки добавляют мицелий – грибницу, дающую рост грибам. Пакеты с этой смесью нумеруют, ставят на них даты и оставляют в темном помещении по крайней мере на месяц. Поливка дважды в день и уже через 2 недели получаются готовые грибы. С каждого пакета собирают около 150-200 гр, а иногда и больше. Выигрывает от этого процесса и окружающая среда. Кофейные остатки не попадают прямиком на свалки и сокращаются выбросы метана. Этот газ, выделяющийся при привычной переработке кофе, создает парниковый эффект. “По сути грибы можно назвать природными регулировщиками процессов рециркуляции.Они способствуют распаду организмов и восстановлению питательных веществ, которые могу заново использовать другие организмы. В этом смысле кофейная гуща становится удобрением, благодаря которому выращиваются грибы, которые опять же попадают к нам на стол”, – объясняет Робби Георгиу. Эти грибы выращены по “кофейной технологии”. В конце процесса – несколько проверок, чтобы убедиться, что они в отличной форме и готовы к употреблению. Затем грибы прямиком попадают в магазин. Впрочем, Георгиу рассказывает, что некоторые покупатели все еще осторожничают: “Многие спрашивают: какие они на вкус? как кофе? содержат ли кофеин? Питательная среда не влияет на вкус грибов, а также на аромат. Выращенные в домашних условиях грибы имеют особенный вкус, это не магазинный продукт”. Это далеко не новая технология. Многие компании и индивидуальные предприниматели в разных странах давно взяли ее на вооружение. Если так дело пойдет и дальше, возможно, в будущем все грибы будут выращиваться на кофейной гуще? Источник: ru.euronews.com/2013/08/27/coffee-perks-up-mushrooms/