Ученые Японии и Индонезии создали объективный метод, позволяющий проверить аутентичность у кофе сорта Копи Лювак
Michael Chen
Senior Web Developer
Исследователи отобрали 21 вид зерен кофе, которые выращивались в различных регионах Индонезии. Это были как арабика, так и робуста. Какую-то часть зерен давали мусангам, а оставшиеся кофейные зерна подвергали обычной обработке. После обжаривания зерна перемалывали и экстрагировали метаболиты, затем же концентрацию множества разных веществ в этих смесях определяли при помощи газовых хроматографии и масс-спектрометрии.
Эти различия по концентрации среди сортов анализировали при помощи особой статистики. Ученые обнаружили те вещества, концентрация которых приблизительно одинакова у различных разновидностей кофе, но резко отличается у плодов прошедших и не прошедших через пищеварительные системы мусангов. Этими веществами были лимонная, яблочная, гликолевая кислоты, а также другие соединения, но в их число не вошли кофеин и хинная кислота.
По словам ученых, подобный анализ дает возможность отличить настоящий сорт Копи Лувак от поддельного продукта с вероятностью около 95 процентов.
Источник://innovanews.ru/info/news/nutrition/12183/
Описание исследования Selection of Discriminant Markers for Authentication of Asian Palm Civet Coffee (Kopi Luwak): A Metabolomics Approach см. здесь .
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.