Вместе с все увеличивающейся популярностью кофе растет и рынок кофеен. По итогам 2011 года количество кофеен 70 ведущих брендов Европы достигло 10 474 точек. На первое место по количеству точек вышла британская сеть Costa Coffee: сегодня под этим брендом работает 1550 точек в 14 европейских странах, включая Россию. Второе место занял бренд McCafe (более 1000 кофеен). По показателю роста количества заведений европейские топовые места распределились следующим образом: на первом месте по абсолютным показателям McCafé (+282), за ним следуют Costa Coffee (+208), Starbucks (+105) и российский бренд Шоколадница (+61). Наиболее широко представлены в Европе сети Segafredo (37 европейских стран), McCafé (23 страны) и Starbucks (21 страна). Россия традиционно считается чайной страной. По уровню потребления кофе на душу населения страна занимает лишь 31-е место в мире. Однако потребление кофе в РФ, по данным аналитиков KPMG, постепенно растет, при этом чай по-прежнему не сдает своих позиций. Если в 2009 году житель РФ в среднем выпивал в день 1,79 чашки кофе и 3,65 чашки чая, то в 2011-2012 годах – 2,02 чашки кофе и 3,65 чашки чая. Росту потребления кофе в России, в том числе способствует развитие рынка кофеен. По состоянию на конец 2010 года, сегмент кафе и баров занимал около 13% рынка общественного питания России в стоимостном выражении, говорится в исследовании Euromonitor. В 2009 году этот, как и другие сегменты рынка, пережил спад, связанный с мировым финансовым кризисом. Однако уже начиная с 2010 года ситуация начала улучшаться. По прогнозам авторов исследования, в 2010-2015 годах сегмент кафе и баров продемонстрирует 15% рост. При этом, по оценке Анна Данченок, зам. директора департамента консалтинга NAI Becar, в сегменте кафе и баров наиболее динамично будут развиваться именно кофейни, популярность которых во многом обеспечивает стремление жителей крупных городов, в первую очередь Москвы и Санкт-Петербурга, вести западноевропейский образ жизни. Например, распространяющаяся мода среди жителей столиц на завтрак вне дома, влечет за собой рост популярности сетевых кофеен. Все крупнейшие сетевые кофейни России в настоящий момент предлагают своим посетителям комплексные завтраки по специальным ценам . На данный момент в России насчитывается около 3 тысяч кофеен. При этом, по данным РБК, около 1340 из них находятся под управлением сетей, которых в РФ по состоянию на конец 2011 года насчитывалось более 80. По данным компании inFOLIO Research Group из действующих в РФ кофеен около 410 находятся в Москве, около 350 – в Санкт-Петербурге. На остальные города-миллионники приходится лишь чуть более 350 кофеен. При этом в городах с населением менее 150 тыс. человек специалисты компании зафиксировали лишь 32 заведения, позиционирующих себя как кофейни. По словам Анны Данченок: насыщенность рынка невысока, и потенциал развития огромен: на 100 тысяч жителей страны приходится 2 кофейни. Для сравнения, в Милане и Нью-Йорке на 100 тысяч жителей приходится соответственно 135 и 27 кофеен, тогда как в Москве – лишь 4 заведения. При этом основная часть заведений расположена в Москве и Санкт-Петербурге – рынки этих городов насыщены не менее чем на 70% .  Всего в Москве, по данным IndexBox, насчитывается около 400 кофеен, а в Санкт-Петербурге – около 350. Потенциальную емкость рынков обеих столиц IndexBox оценивает в 2 тысячи кофеен в каждом из городов. Эксперты inFOLIO Research Group считают, что Москва в состоянии переварить еще как минимум 260 точек-кофеен middle-сегмента и 10-15 кофеен сегмента premium. Что касается города на Неве, то здесь не хватает 140 кофеен для среднего класса, и 5-7 для обеспеченных посетителей. В денежном выражении рынок Москвы насыщен на 70%, Санкт-Петербурга – на 80%. До 74% общероссийского рынка контролируется кофейнями нижнего middle-сегмента, со средним чеком около 500 руб. Еще 19% приходится на долю заведений с чеком до 700 руб. Около 7% занимает premium-сегмент – выше 700 рублей. Интересно, что и в столицах, и в регионах средний чек варьируется в одном и том же диапазоне 300-500 руб. Нижний ценовой сегмент на данном рынке отсутствует. Его роль частично берут на себя заведения быстрого питания. На столичном рынке 60% в стоимостном выражении приходится на крупные сетевые кофейни, такие, как Шоколадница и Кофе Хауз , небольшие сети – например, CostaCofe, Кофеин , Кофемания – занимают 20% рынка. Оставшиеся 20% приходятся на одиночные кафе. В Санкт-Петербурге большая часть рынка – 65% – принадлежит крупным и мелким сетевым кофейням, причем наиболее значительные доли занимают лидеры московского рынка – Шоколадница и Кофе Хауз . Остальная часть рынка принадлежит несетевым заведениям. Самой крупной региональной сетью, действующей на территории России, на сегодняшний день является Traveler’s Coffee. Сеть является крупнейшей в Сибирском регионе. По состоянию на август 2012 года она насчитывает 51 кофейню, из которых 18 в Новосибирске.   Как отмечает Анна Данченок, зам. директора департамента консалтинга NAI Becar: В среднем, рентабельность кофейни составляет 70-80%, а срок окупаемости 1,5-3 года. По мере отдаления от кризиса 2008 и роста благосостояния среднего класса, аудитория кофеен расширяется. Одновременно с ростом спроса на услугу у населения наблюдается спрос бизнеса и на отдельно стоящие/встроенные помещения стрит-ритейла, площадью до 500 кв.м.  Своего насыщения рынок еще не достиг – а значит, конкуренция среди сетей ужесточится, поскольку в ответ на расширяющийся ассортимент предложения покупатель будет отвечать возрастающими требованиями. Собственникам бизнеса необходимо сосредоточить внимание на привлечение потребителей из low-middle класса, поскольку именно они сейчас являются наиболее перспективной частью аудитории . Источник: rway.ru/russia/news/52324/