Именно такая тема  - «Во что инвестировать кофейням: в обучение бариста или в автоматизированное оборудование?», будет затронута на Круглом столе в рамках 3-го Московского Международного Кофейного Форума .  Среди участников Круглого стола:  - Глеб Невейкин, директор департамента бариста сети кофеен Кофемания ; - Анна Цфасман, управляющий директор сети кофеен «Кофеин»;  - Николай Готко, главный технолог сети кофеен Идеальная Чашка ; - Денис Яхно, Гендиректор компании ресторанного консалтинга «Яхно прожект»  и другие эксперты. Борьба за кофеориентированного клиента ежедневно подталкивает кофейни к постоянному поиску новых и оригинальных способов привлечения внимания посетителей.  Владельцы закупают элитный кофе от лучших поставщиков, выполняют его обжарку на собственном оборудовании - иногда и непосредственно в самом заведении, чтобы иметь возможность готовить напитки из свежеобжаренного зерна. Почти каждая кофейня сейчас продает свой фирменный упакованный кофе или находит достойных партнеров, обеспечивающих её тем кофе, который ей требуется.  Одним из самых популярных способов самоидентификации заведения является наличие в штате настоящего кофейного гуру – бариста. Для приготовления кофе на работу нанимаются профессиональные бариста - знаменитые и титулованные. Часто бариста является ключевой фигурой заведения, лицом кофейни, он прекрасно разбирается в различных сортах кофейного зерна, знает все о способах обжарки и приготовления разнообразнейших напитков из кофе и на основе кофе. Очевидно, что кофейный мастер должен обладать отличными навыками в использовании не только турки, кофемолки или шейкера, но владеть и сложной профессиональной кофемашиной. Свободных варщиков кофе на рынке немного, поэтому единственным способом удовлетворения кадрового голода кофеен является обучение новичков. Однако подготовка  высококлассного бариста - длительный процесс, требующий немалых инвестиций. Чтобы повысить квалификацию новых сотрудников, компания тратит силы, время и деньги, нередко набирает даже целый отдел, занимающийся обучением бариста. И все это происходит на фоне периодически возникающих сомнений: не окажутся ли все усилия напрасными, может быть, проще и выгоднее оборудовать заведение полностью автоматизированным кофеварочным оборудованием?  Ведь нет гарантий того, что обученный персонал в один прекрасный день не решит перейти в другую компанию.  В то же время развитие современных технологий делает автоматизированный процесс приготовления  любых продуктов, в том числе и кофе, все более и более совершенным. Не секрет, что сегодня у потребителей большим успехом начинают пользоваться автоматические кофемашины, готовящие наиболее популярные кофейные напитки быстро и вполне качественно. Такое оборудование используется и дома, и в офисах, а в последнее время - и в некоторых заведениях общепита.   Использование этих аппаратов выглядит наиболее привлекательным благодаря их высокой работоспособности  и  простоте в эксплуатации, да и нет опасности перехода такого «суперавтоматического бариста» в другую компанию. Для приготовления вкусного  и  ароматного напитка нередко достаточно лишь нажать одну кнопку, что, конечно же, для ряда кофейных заведений весьма заманчиво.  Основной целью Круглого стола станет обсуждение наиболее вероятных путей развития кофейных заведений с учетом совершенствования технологий автоматизированного приготовления кофе и перспектив профессии бариста. В Круглом столе примут участие как представители сетевых кофеен, так и независимые эксперты. Источник: coffeetea.ru/coffee-forum-news-single/item/4046/