Помните, как у Жванецкого? «Пусть будет все! Но пусть чего-то не хватает!..» В период летних отпусков — обычного для горячих напитков сезонного спада, всегда есть время пофилософствовать. Анализируя последние годы с точки зрения нынешнего уровня и перспектив развития отечественной чайной и кофейнойиндустрии, не могу избавиться от ощущения, что на данном этапе, как никогда прежде, очень важно, чтобы … чего-то нехватало (!). Вернее, чтобы мы отчетливо
понимали, — чего же все-таки недостает нашему рынку и компаниям для того, чтобы придать динамику всему процессу. Не секрет, что на сегодняшний день у наших отраслей есть фактически все: рынки — насыщены и высококонкурентны, качество продукции — отменное и самое разнообразное, рассчитанное на все слои населения, спрос — стабилен, промышленность — современна, условия для наращивания инвестиций — благоприятны….. прямо так и напрашивается другая известная фраза, произнесённая кинобандитом Абдуллой в «Белом солнце пустыни»: «Что ещё надо человеку, чтобы встретить старость?» Скорее всего, именно из-за такой благостной, и в то же время бесперспективной общей картины у меня и сложилось ощущение, что мы находимся на очень важном переходном этапе, когда первоначальная стадия развития пройдена, но последующая еще не началась.
Очевидно, что нынешняя ситуация в определенном смысле напоминает стагнацию: из-за отсутствия ярких и понятных ориентиров для дальнейшего развития бизнеса многие участники рынка просто продолжают механическое движение по инерции в заданном направлении. Использование старых технологий в попытках как-то выделиться уже не дает реальных результатов, а такие мощные драйверы, какими были дефицит продукции в начале-середине 90-х и тарифная перегруппировка на рубеже веков, сейчас просто отсутствуют.
И как тут не вспомнить еще одно, актуальное на все времена -«Что делать?». Ответ на этот вопрос как всегда и прост, и сложен одновременно: надо усиленно изучать историю развития других рынков, исследовать действия конкурентов, спорить с ними и ошибаться, принимать во внимание научно-технический прогресс и эволюцию технологий, комбинировать и «интуичить». Те из участников рынка, кто раньше всех нащупает новые ориенти-
ры на этом новом отрезке пути, вполне смогут рассчитывать в среднесрочной перспективе на качественный прорыв и продолжение развития. В этой связи «Актуальный вопрос» номера — «Чего не хватает российскому рынку кофе и чая?» — выглядит вполне закономерным: почему бы не предложить участникам чайно-кофейного сообщества высказаться относительно их понимания текущего момента? От себя же хотел бы рекомендовать читателям К&Ч присмотреться к тому, что делает компания Strauss Coffee B.V. Мне кажется, что в ее нынешней стратегии отчетливо просматриваются некоторые элементы «нового времени» — как для кофейного, так и для чайного рынков.

Рамаз Чантурия
Главный редактор

СОДЕРЖАНИЕ

2 ОТ РЕДАКТОРА

3 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

4 Чего не хватает российскому рынку кофе и чая?

6 НОВОСТИ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

25 Индексы потребительских цен по состоянию на 1 августа 2011 г.

26 Эволюция и перспективы производcтва кофе в Колумбии

32 Рынок горячих напитков в Индии

34 В какую сторону дует ветер на рынке кофейных капсул?

ЭКОНОМИКА

МАРКЕТИНГ

38 Кофе Индии: концепция «устойчивого развития»

40 Как повысить эффективность внешних коммуникаций и построить сильный бренд

ПРОИЗВОДСТВО

И ТЕХНОЛОГИИ

ИССЛЕДОВАНИЯ

44 Цикорий – увидеть новое в знакомом

46 OPTIMA CFL в русле тенденций

47 Там, где рождается чай

КТО ЕСТЬ КТО?

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

48 4-ый Европейский Кофейный Симпозиум Allegra

52 Путь к успеху вместе с H&S TEE

54 Новые шаги в продвижении чая «Импра»

56 «Аромат Экстра»: немного о чае

58 Озоносберегающие свойства — еще одно достоинство Цейлонского чая

60 Франческо Корсетти: «Кофе ALTAROMA – это настоящий стиль итальянского эспрессо!»

62 HORECA

62 Новости SCAE

63 Гватемальский кофе – радуга вкуса и выбора

ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

64 Чай и чаепития в ресторане. Гастрономические композиции на основе чая и информационная структура чайной карты

Я-БАРИСТА!

68 «Ангел»

TEST BREW

70 Новый Q10 от CIMBALI

КОФЕЙНЯ С ИЗЮМИНКОЙ

74 Newton Fashion Art Buffet — место для тех, кто любит

76 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ