Что такое базовые ценности?
Отвечая на этот вопрос, люди высказывают разные мнения — в зависимости от возраста и расположения духа, стараясь дать определение и рассуждая о предназначении, перечисляя и систематизируя, споря и философствуя. Но в чем большинство мнений, скорее всего, совпадает, так это в том, что без этой ценностной основы человеческая цивилизация утратит тот стержень, вокруг которого кристаллизуется энергия развития. Несмотря на то, что мир стремительно
меняется, мы неизменно соотносим возникающие новшества с теми представлениями об изначальных смыслах жизни, которые заложены в каждом из нас на генетическом уровне…

Это позволяет корректировать траекторию движения, не совершать роковых ошибок, да и вообще — понимать, что происходит. Вы задумывались когда-нибудь о том, какую роль играет в нашей жизни кофе и чай? В отличие от многих современных продуктов, эти напитки дошли до нас из глубины веков, сохранив те качества, за которые их когда-то полюбило человечество. Они — своеобразные проводники в мир исторических глубин, традиций и взглядов наших пращуров (см. статью «Чай, кофе и судьбы цивилизации», К&Ч №2, 1999). Уверен, что в невидимой, но живой летописи кофе и чая закодированы те самые принципы, которые, несомненно, относятся к базовым ценностям человечества. По-другому быть и не может! Надеюсь, что наше поколение внесет свою лепту и сумеет обогатить Бесконечную Историю Чая и Кофе, оставив незыблемой самую их сердцевину — неповторимый вкус, аромат и полезные свойства!

В этом номере мы попытались немного расширить охват нашей аудитории, поместив несколько материалов, интересных и для рядовых потребителей. Поводом стало то, что в последнее время некоторые широкоформатные СМИ в погоне за рейтингами активно демонстрируют свою оригинальность, выдумывая различные страшилки про кофе и чай, вводя тем самым в заблуждение миллионы людей. Нашим напиткам в разное время приходилось испытывать и не такое давление, однако и кофе, и чай по-прежнему с нами, но где же те недоброжелатели прошлого? Уверен, что все наносное и в этот раз развеется, как дым... Тем не менее, мы как отраслевое издание можем и должны вносить свой посильный вклад не только в развитие бизнес-связей, но быть и источником объективной информации. Возможно, по прочтении этого номера у вас останутся сомнения или вопросы, относящиеся к кофе и чаю, — пишите нам, и мы обязательно ответим.

В этом номере вы найдете материалы, посвященные проблеме развития сегмента экологически чистых кофейных и чайных продуктов, познакомитесь с технологиями производства растворимого кофе и холодного чая, узнаете о фармакологическом

воздействии зеленого чая на желудочно-кишечный тракт и многих других аспектах всеми любимых напитков. Для вас подготовлены интересные интервью, собраны новости и репортажи о важных чайно-кофейных событиях. Об одном из таких событий я хочу сказать отдельно. В этом году, в мае, исполнилось 20 лет одной из крупнейших отечественных чайных компаний — Компании «Май». Ее продукцию знают и любят миллионы, а история неразрывно связана с хроникой российского чайного рынка. Пользуясь возможностью, хочу присоединиться к многочисленным, горячим, как свежий и ароматный чай, поздравлениям и пожелать: «Так держать!»

Рамаз Чантурия

Главный редактор

СОДЕРЖАНИЕ

2 От редактора

3 Календарь событий

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

4 Органик: кому он нужен?

6 НОВОСТИ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

16 Рынок горячих напитков в Турции

18 Сертифицированному – верить!

ЭКОНОМИКА

МАРКЕТИНГ

20 Чистый-чистый и дорогой-дорогой

ИССЛЕДОВАНИЯ

24 Фармакологическое воздействие зеленого чая на желудочно-кишечный тракт

КТО ЕСТЬ КТО?

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

30 IMA

32 «Суприме» – синоним качества

34 Кофе Индии: концепция «устойчивого развития»

36 История удивительного успеха

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

38 Потребительские новости

42 Кофе и чай: мифы и реальность

46 «Органический» вопрос или почему у народа нет органик кофе и чая?

48 Горячий? Нет, холодный!

50 Немного о чае от «Аромат Экстра». Как растёт чай?

52 Как производят растворимый гранулированный кофе

54 Сезонный фактор для чая

55 Цейлонский чай сберегает озон

56 Кофе, чай и косметология

58 Чайная Церемония — сакральное, тончайшее,глубокое, древнее, неизвестное и непонятное…

60 Тя-но-ю (как пьют чай в Японии)

62 Как устроить английскую чайную церемонию

64 Стакан чая или чашка кофе – обычаи в петербургских семьях

67 Гышр: кофе для бедных или Прародитель кофе?

68 «Визитная карточка» Алеся Мухина

HoReCa

72 Новости

ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

74 Чай и чаепития в ресторане. 9 ролей чая и выбор чайной стратегии

ТEST BREW

78 М39 Dosatron GT

Я – БАРИСТА!

82 Три розетты

84 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ