Украина, традиционно считающаяся чайной страной, начинает переходить на кофе. Вместо ларьков, предлагающих пиво «на вынос», улицы заполняют точки по продаже кофе «с собой» По количеству выпиваемых чашек кофе Украина сегодня занимает четвертое место в Европе. Но лишь в двух украинских мегаполисах – Киеве и Львове – кофе в зернах пьют намного чаще, чем кофе растворимый. И хоть спрос на кофейни традиционно высок в разных регионах страны, в последнее время продажи натурального кофе сместились в более демократичный сегмент, перекочевав из традиционных точек общепита в прямом смысле на улицу. Стаканчик с собой Еще несколько лет назад именно кафе и кондитерские выступали основными местами потребления украинцами кофе «вне дома». Они манили яркими вывесками и ароматом свежесваренного кофе, вырабатывая у жителей мегаполисов – преимущественно, бизнесменов и офисных клерков - привычку проводить досуг и деловые свидания в уютной атмосфере кафе и кондитерских. И хоть классическая кофейня не предполагает наличия еды и алкоголя, украинцам в таких заведениях предлагали полноценное меню с горячими блюдами и горячительными напитками. Правда, экономический кризис и падение уровня зарплат заставили отечественных кофеманов экономить на любимой привычке. И здесь как нельзя кстати пришлись новые форматы продажи кофе «на вынос». Поскольку кофе – это импульсная покупка из разряда «увидел-купил», в последнее время в Киеве началось размножение кофейных киосков и мини-магазинчиков, специализирующихся на продаже кофе «на вынос». На тротуарах оживленных улиц и перед крупными бизнес-центрами словно грибы после дождя стали появляться передвижные кофейни - автомобили, оснащенные кофейными аппаратами. Привычные уже латте и капуччино здесь стоят в два-три раза дешевле, чем аналогичные напитки в стационарных кафе. Некоторые кофейни тоже перенимают такой способ продаж, правда, скидок на «кофе с собой» не делают. К тому же, увеличилось число стационарных кофейных автоматов, которые начали предлагать натуральный зерновой кофе. По мнению гендиректора компании «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, миниатюрные кофейные форматы - кофейные киоски и мобильные кофейни – в ближайшем будущем по объемам продаж составят серьезную конкуренцию классическим кафе. Ведь отечественные кофейни в большинстве своем не делают ставку на кофе: на долю напитков в общей выручке приходится лишь 10%. «Посещаемость кофеен падает, но спрос на кофе остается. Поэтому небольшие заведения или даже киоски, предлагающие хороший кофе на вынос, в ближайший год будут востребованы», - убеждена эксперт. Впрочем, уверенно говорить об успехе этого бизнеса пока рано. Ведь точки, предлагающие кофе «с собой» может постичь судьба ларьков с разливным пивом, которые в прошлом году массово открывались в столице и регионах. Только в Киеве таких «наливаек» было несколько сотен. Но уже к началу этого года их осталось лишь несколько десятков. Большинство ларьков оказались нерентабельными даже в качестве бизнеса «на сезон». Впрочем, бывшие «пивнушки» для трансформации в кофейные киоски не годятся – аудитории у них разные. Сколько кофе пьют По словам руководителя отдела маркетинга кофе и напитков «Нестле Украина» Оксаны Аржаевой, рынок кофе в Украине, которая относится к категории чайных стран, стремительно развивается - по количеству выпиваемых чашек кофе Украина уже занимает четвертое место в Европе. Но в натуральных показателях это немного – около одного килограмма в пересчете на человека. Между тем, эксперты отмечают: в самой “кофейной” стране Европы – Швеции - в среднем потребляют 12 кг кофе в год. «Если вначале девяностых годов соотношение кофе к чаю в Украине было 10 к 1, то теперь эта разница сократилась до 3 к 1. Из 300 выпиваемых за год украинцами чашек кофе около 20% приходится на сегмент «вне дома», - отмечает Оксана Аржаева. Однако в украинских мегаполисах не так много мест, где можно выпить правильно приготовленный ароматный напиток. Ведь хороший кофе – это не только качественная кофейная смесь, дорогие и правильно настроенные кофемолка и кофемашина, но еще и умение бариста – кофейного сомелье. Чтобы мастерски научиться готовить кофе, он должен проработать с одной машиной и смесью год-полтора. Но текучка кадров в кофейной сфере составляет до 300% в год, так что рассчитывать на стабильное качество напитка в одной и той же точке рядовому обывателю не приходится. У кофеманов остается только один путь – экспериментальный. Отсюда и растущая популярность уличных мини-форматов: сегодня все больше киевлян спешат на работу со стаканчиком кофе в руке. Кроме того, украинцы все чаще пьют натуральный кофе дома. Руководитель отдела Панели домохозяйств GfK-Ukraine Марина Забарило отмечает, что в последнее время резко возросли объемы покупки натурального кофе в рознице. Правда, по информации «Крафт Фудз Украина», почти 8 из 10 чашек, выпиваемых украинцами, все еще готовятся из растворимого кофе. Но массовое появление качественного и относительно недорогого кофе на улицах украинских городов, а также растущая мода на натуральные продукты, вполне способны изменить эту тенденцию. Источник: life.comments.ua/2011/04/27/250453/kiev-stanovitsya-kofeynim-gorodom.html