Эксперт: Как извлекают кофеин из кофе? - На вопрос отвечает Фергус Клэйдсдейл (Fergus М. Clydesdale), заведующий кафедрой питания Массачусетского университета. -В настоящее время используют три основных способа удаления кофеина из кофе. Каждый начинается с вымачивания зеленых или жареных зерен в воде с тем, чтобы перевести кофеин в растворимое состояние. Этот процесс обычно проходит при температуре 70-100*С.При первом способе - обработке водой - вымоченные зерна выдерживают в смеси веды и экстракта зеленого кофе с пониженным содержанием кофеина, где кофеин экспортируется под действием сия осмоса. Затем зерна промывают и сушат, а обогащенный кофеином раствор пропускают через обработанный слой древесного угля. Под действием обработки уголь теряет способность абсорбировать сахара и другие вещества, предающие кофе аромат, но прекрасно поглощает кофеин. Таким образом, пройдя угольный фильтр, отработанная смесь экстракта вновь теряет кофеин. После чего кофейные зерна вновь настаивают в этом же растворе для обогащения веществами, усиливающими их аромат и вкус. Метод «обработки водой» позволяет получить экологически чистый продукт, поскольку вредные химические вещества не используются. Однако из зерен выводится не только 94-96% кофеина, но и другие вещества, отвечающие за неповторимый кофейный аромат. Второй способ экстракции кофеина предполагает использование неводного растворителя, который циркулирует в слое предварительно вымоченных зеленых зерен, извлекая кофеин. Затем он поступает в испаритель, а зерна промываются водой. И наконец зерна обрабатывают паром, с тем чтобы уничтожить остатки химического вещества. Такие растворители, как хлористый метилен, в отличие от древесного угля, экстрагируют только кофеин, удаляя его на 96-97%, и не растворяют другие вещества. При третьем способе применяется сжиженный диоксид углерода. Он циркулирует в слое зерен, помещенных в барабаны с внутренним давлением 250-300 атмосфер. При таком давлении плотность диоксид углерода становится такой же, как у жидкости, а коэффициент диффузии - как у газов, что позволяет ему проникать внутрь зерен. Для очистки от кофеин а, обогащенный кофеином диоксид углерода пропускают через древесно-угольный фильтр или воду, а затем возвращают обратно для повторного применения. Описанный способ применяется наиболее широко, поскольку диоксид углерода имеет достаточно низкое давление перехода в сверхкритическое состояние, не токсичен и широко распространен в природе. В то же время этот способ экстракции кофеина наиболее дорогой, но позволяет удалить от 96 до 98% кофеина. Источник: aksakal.info/science-news/17173-kak-izvlekayut-kofein-iz-kofe.html