В умеренно прожаренных кофейных зернах содержится больше антиоксидантов
Michael Chen
Senior Web Developer
Это выяснили канадские исследователи. Антиоксиданты кофе защищают клетки организма от повреждений и преждевременного старения. Такую гипотезу выдвинули исследователи из Университета Британской Колумбии. Группа под руководством профессора Дэвида Киттса выяснила, что зеленые зерна кофе содержат естественный антиоксидант - хлорогеновую кислоту, обладающую противовирусными и антибактериальными свойствами.
До 90 % этой кислоты теряется при обжаривании кофейных зерен, однако одновременно другие антиоксиданты образуются при реакции Майяра - химической реакции между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании и в результате которой зерна кофе обретают коричневый цвет и неповторимый запах. "В процессе обжаривания зерен кофе количество хлорогеновой кислоты сокращается, а количество новых антиоксидантов растет", - отметили исследователи в интервью газете "Ванкувер сан", причем эти вновь образовавшиеся вещества распадаются гораздо медленнее, чем естественные антиоксиданты в зеленых зернах кофе. На практике это означает, что пережаренный кофе хотя и более ароматен, но значительно беднее полезными для клеток веществами, чем слегка недожаренный. Проблема, однако, в том, что кофейные зерна обрабатывают при разных температурах и поэтому надпись на этикетке не всегда может служит достаточным указанием на то, какое количество антиоксидантов содержится в том или ином сорте кофе. Источник: www.ami-tass.ru/article/74897.html
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.