В ресторане царит и правит шеф-повар, в кофейне — бариста — главный специалист по приготовлению кофе. Сеть «Кофеин» запустила крупномасштабный проект, объединив на своей территории настоящих звезд российского кофейного бизнеса. Впервые бариста приравнен по своему статусу к фигуре шеф-повара. Татьяна Елизарова — победитель чемпионата мира по искусству бариста и один из шеф-бариста сети «Кофеин» — рассказывает о своих достижениях и делится планами на будущее. – Татьяна, в декабре 2009 «Кофеин» собрал команду бариста, замечательных мастеров своего дела, и одним из непосредственных результатов этого шага стало появление в кофейнях «Кофеин» авторских напитков. Расскажите, пожалуйста, как готовится авторский напиток? – Два раза в неделю по вечерам в кофейнях «Кофеин» можно попробовать авторский кофейный напиток от шеф-бариста. Авторские напитки готовятся лично шеф-бариста на глазах у гостей. Процесс приготовления напитка отличается эффектностью, автор презентует его, рассказывая об истории создания, ингредиентах и оттенках вкуса. Впервые гости московских кофеен получили возможность попробовать произведения искусства бариста, доступные ранее только на чемпионатах. – Татьяна, в компании «Кофеин» Вы занимаетесь также обучением персонала и подготовкой бариста к выступлению на чемпионатах. В чем заключается эта подготовка? – Для удачного выступления на чемпионате необходим тонкий, развитый вкус, понимание специфики кофе, навыки презентации. В данный момент мы пригласили мирового чемпиона Тима Венделбоу для консультации наших бариста, которые будут принимать участие в соревнованиях. Подход Тима к кофе замечателен тем, что он лично контролирует все стадии процесса: самостоятельно ездит на кофейные плантации для отбора зерен, самостоятельно обжаривает кофе и так до конца. Именно он предоставляет зерна кофе идеальной свежести и обжарки, которые будут использовать для своих выступлений наши будущие чемпионы. Рекомендации опытных мастеров очень важны для молодых бариста. Мы уделяем много внимания капингу — описанию и дегустации различных сортов кофе. – Каков путь победителя чемпионата в дальнейшем? – У наших ребят есть прекрасная перспектива роста. Победитель имеет возможность стать шеф-бариста в одной из кофеен «Кофеин». Суть подготовки к чемпионату заключается в том, чтобы бариста вел себя на чемпионате, как в кофейне, встречая дорогих гостей, а в кофейне — как на чемпионате, создавая каждый раз незабываемую чашку Кофе. – Какие цели и задачи ставите перед собой лично Вы? – Моя главная задача — помочь моим бариста достичь высокого уровня, чтобы они составили сильную команду, и вместе с тем сполна проявили свою индивидуальность и личные достоинства. Я учу их варить кофе «с душой», понимать и любить кофе и свою работу.