Создан прибор для автоматической дегустации кофе ...
Michael Chen
Senior Web Developer
Специалисты исследовательского центра компании Nestle в Лозанне, Швейцария, разработали новую методику инструментального определения вкуса кофе при помощи метода масс-спектрометрии с реакцией переноса протона (PMR-MS). Полученные результаты опубликованы в журнале Analytical Chemistry Американского химического общества. В ходе работы исследователи должны были преодолеть целый ряд затруднений. В частности, необходимо было создать модель обработки данных, учитывающую особенности человеческого восприятия. Оно в большей степени реагирует на различия между двумя вкусами, а не на абсолютные величины физических воздействий, которые зависят от концентраций компонентов. Спектрометр же определяет именно абсолютные концентрации составляющих вкуса. Следует отметим, что для калибровки модели использовались одиннадцать образцов эспрессо, которые оценивались с помощью приборов и группой из десяти дегустаторов, которые оценивали значения оттенков вкуса кофе по десятибалльной шкале. Для проверки модели дегустаторы и масс-спектрометр проверили на вкус еще восемь чашек эспрессо, пять из которых отличались от калибровочных образцов только годом сбора урожая. При этом удалось получить хорошую корреляцию между оценками вкуса дегустаторами и инструментальным методом для всех образцов, в том числе сортов, не использовавшихся для калибровки. Проделанная специалистами Nestle работа вряд ли найдет быстрое и повсеместное применение, но, без сомнения, будет способствовать развитию машинных методов анализа таких субъективных характеристик человеческого воспрития как вкус или аромат.
Sarah Williams
February 13, 2025Proin iaculis purus consequat sem cure digni ssim donec porttitora entum suscipit rhoncus. Accusantium quam, ultricies eget id, aliquam eget nibh et. Maecen aliquam, risus at semper.
James Cooper
February 13, 2025Quisque ut nisi. Donec mi odio, faucibus at, scelerisque quis, convallis in, nisi. Suspendisse non nisl sit amet velit hendrerit rutrum. Ut leo. Ut a nisl id ante tempus hendrerit.
Rachel Adams
February 13, 2025Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.